脆炸鲜蘑的做法：
1、鲜蘑洗净，撕成小块。用盐腌制十分钟，攥干水分；
2、打入一个鸡蛋清，放入花椒面、鸡精，撒上干淀粉，使每一块蘑菇都裹上淀粉糊；
3、锅中热油，烧热后放入蘑菇；
4、炸至金黄色时捞出。