起源

据说，三国时的华佗在农历三月初三这天上山采药遇到刮了风下雨，便在一个老翁家避雨，而看到老翁头痛头晕、痛苦不堪的样子，便给予诊治并将山上采来的荠菜搭配煮鸡蛋方式让老人吃，并临走嘱咐老人继续服用几次，而老翁坚持一阵后很快病愈，后来人们遇到头痛头昏、腰腿痛等病症便纷纷效仿，并以三月初三荠菜煮鸡蛋的食疗方式传承至今。

另外一方面，春天是产鸡蛋高峰期，也是农忙时节。至于为何会在农历三月初三煮鸡蛋吃，肯定与鸡蛋数量丰富有关，毕竟鸡蛋对于过去农户算是家中的营养补品，一般只会给需要进补的家人吃或作为走亲访友时的礼品，而春天到了，随着春暖花开，动物也到了交配繁殖季节，而母鸡也会特别勤快，下蛋量倍增，人们这会儿吃鸡蛋的机会也自然变多。久而久之每年农历的三月三，用荠菜煮鸡蛋吃，也就成为了一种传统习惯。

为什么要用荠菜煮鸡蛋

荠菜也被称为地菜、田儿菜，是一种初春季节田间常见的野菜，也是一种危害农作物生长的杂草，与农田返青农作物争抢水肥，农户不得不在春天下地锄草或拔草。或许因冬天吃腻了白菜、萝卜咸菜和一些进补肉食后，在初春改善或贴补伙食的同时，对于这种刚生长的荠菜却吃起来特别鲜香可口，又可以改善体质，久而久之便成为一道春季必尝鲜的野菜。而据了解，荠菜被称为“菜中甘草”，说明其也是一种灵丹妙药，可以预防春季的一些疾病和身体不适。而民间传说将其与华佗相联系，可能以故事方式将前人经验总结传承给后人。

荠菜煮蛋禁忌

发热的情况下：荠菜煮鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等不易消化的成分，发热患者本身消化能力就比较弱，此时食用荠菜煮鸡蛋更会增加消化负担，不利于原本病情的恢复。

脾胃虚弱的情况下：荠菜中含有丰富的纤维素，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等，都是不容易消化的食物，脾胃虚弱者食用荠菜煮鸡蛋更会加重肠道的负担，不利于消化。

祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。

因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。