拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。
凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：
1、清香滑香：火麻油、白芝麻。
2、香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。
3、麻香：花椒、花椒粉、火麻油。