如今，“染色馒头”成为食品安全的一大热门话题。

在超市主食专柜，一些白面馒头、玉米馒头、黑米馒头看上去香软可口，殊不知是用过期的馒头再添加色素做成的。食用过多，会对人体造成伤害。

这些染色馒头究竟是怎么生产出来的呢？

经检测发现，商家在白面馒头的标签上标注了一些食品添加剂，如山梨酸钾、甜蜜素等。山梨酸钾可以预防馒头发霉，延长保质期。而加入少量的甜蜜素，能够使馒头具有甜香味。但在整个馒头的加工过程中，各种添加剂并没有严格的剂量标准。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，在发酵面制品中禁止添加山梨酸钾和甜蜜素。甜蜜素只允许在烘焙、炒制坚果与籽类食品中添加。所以，在馒头中加入山梨酸钾、甜蜜素等添加剂，是违反国家规定的。

【成分鉴别】

淡黄色的玉米馒头可通过染色加工而成。经过回收的白馒头、玉米馒头重新放入和面机里，并添加少量橘红色粉末——这种橘红色粉末叫柠檬黄，是一种食品着色剂，把它加在馒头里，白面馒头就变成了玉米面馒头。

柠檬黄色素、玉米香精、糖精钠等是国家允许使用的添加剂，但使用范围有限。玉米香精在玉米面包中可以使用，但不能直接替代玉米。

甜蜜素是一种化学合成的食品添加剂，有增强甜度、起到代糖的作用，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素没有任何营养作用，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会损害人体的肝脏和神经系统。

面食制品中禁止添加色素、糖精。长期摄入柠檬黄色素、香精、糖精等，还会影响青少年的正常发育。

【辨别要点】

加了色素、防腐剂的染色馒头可以通过“一看二尝”的方法简单辨别。玉米面馒头呈淡黄色，外观呈现细小的玉米纤维颗粒，而加了色素的馒头颜色较重，从外观上也看不出玉米纤维颗粒。从口感上比较，玉米面馒头带有清淡的玉米香甜味，而染色馒头味道很重，或者味道不均匀。

【健康小贴士】

色素虽然没有剧毒，但长期食用含有色素的食品会危害身体健康。所以，我们在选择食品的时候，不能“以色取物”，虽然食物的外表颜色美观，十分诱人，但实际上没有营养。