羊肉馅做法

所需食材羊肉；胡萝卜；葱段；花椒；盐；味精；胡椒粉；生抽；食用油

首先我们准备一些花椒，放到热水中泡一下，或者直接放到锅里煮一煮，然后剩下的花椒水放凉后备用。

做饺子馅的时候，食用油不能少，但是一定要用熟油，锅中放上适量的食用油，然后加上葱段开始炸，把葱段炸香之后将其捞出来，下面把剩下的热油倒出来，然后再放到一旁备用即可。

下面我们把羊肉清洗干净，剁成碎末，接下来往里面加上花椒水，将其不停搅拌，直至搅拌均匀。然后再放上盐；味精；胡椒粉；生抽，用筷子把肉馅搅拌均匀。胡萝卜切成丝，放到锅里稍微炒一下，然后和羊肉馅混合到一起。

最后我们把刚才的热油，倒在羊肉馅中，把胡萝卜和羊肉混合均匀之后，下面就可以开始包饺子了。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉；绵羊肉；野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉；羝肉；羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽；慢性气管炎；虚寒哮喘；肾亏阳痿；腹部冷痛；体虚怕冷；腰膝酸软；面黄肌瘦；气血两亏；病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

使用保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉；解毒；去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑；大三叉；小三叉，磨档；黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油；酱油；大葱末；香菜段；姜汁；白糖；辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。炸羊肉的代表菜有松肉；烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。