专家分析：有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样鸡蛋的营养能全部被人体所吸收，其实这种吃法弊多利少。首先，开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。其次，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏。再者，由于生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。由此可见，开水冲鸡蛋利于营养吸收是完全不可取的，

温馨提醒：鸡蛋一定要做熟再吃，这样不仅通过高温杀灭了大部分的细菌和病毒，而且破坏了抗胰蛋白酶及复杂的蛋白质结构，即安全又有助于人体对营养的吸收，实在是一举两得。