红杞蒸鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜鸡肉软烂；鲜香滑爽；汤汁浓郁，同时鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力；强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良；畏寒怕冷；乏力疲劳；月经不调；贫血；虚弱等有很好的食疗作用。

主料，仔母鸡只（约1500克）。 枸杞15克。

辅料，料酒10克；葫椒粉3克；生姜10克。葱10克；味精1克；盐3克；清汤150克。

红杞蒸鸡烹饪过程

鸡宰杀后净毛桩，剖腹去内脏，去爪，冲洗干净。枸杞子洗净，姜切成大片，葱剖开，切成寸节待用。

将鸡用沸水焯透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，再把枸杞子从鸡裆部装入腹内，然后再放入盘子内，腹剖朝上，摆上姜（切段）；葱（切片），注入清汤，加入食盐；绍酒；胡椒粉，用湿绵纸封口，沸水旺火上笼蒸约2小时，取出。

揭去绵纸，挑出姜；葱不用，放入味精，调好味，即成。

枸杞

枸杞子为茄科植物枸杞之成熟果实，枸杞子别名西枸杞；白刺；山枸杞；白疙针；又名狗奶子根。它在祖国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。它是传统名贵中药材和营养滋补品。枸杞子能够有效抑制癌细胞的生成，可用于癌症的防治。

鸡肉

性温，味甘。益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。

适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血不足，面色萎黄之人食用；适宜孕妇产后，体质虚弱，或乳汁缺乏之人食用；适宜妇女体虚浮肿，月经不调，白带清稀颇多，神疲无力者食用。

凡在感冒发热，及内火偏旺和痰湿偏重之人，肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎；胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。根据前人经验，鸡肉忌与野鸡；甲鱼；鲤鱼；鲫鱼；兔肉；虾子以及葱蒜等一同食用。