麦芽糖甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

芽糖的功效与作用

麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。那么下面我们详细地了解一下麦芽糖的功效与作用。

麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。

1.保持肠道健康

保持肠道健康是麦芽糖的重要作用。人们平时食用麦芽糖后，能迅速进入肠道，产生大量益生菌，维持人体肠道内益生菌的平衡，在肠道内形成弱酸性健康环境，抑制肠道内有害细菌的繁殖，多种肠道疾病的发生率降低了。

2.预防高血压和高脂血症

麦芽糖是一种罕见的水溶性膳食纤维，可以净化血液，清除血液中积累的胆固醇和甘油三酯，防止血管僵硬和衰老。对维护人类心血管健康有积极作用，对中老年高血压、高脂血症和动脉硬化高发人群有明显的预防作用。

3.促进新陈代谢

麦芽糖可以保护肝脏，加速有毒双歧杆菌的代谢，这也可以减轻人体的代谢负担，当人们食用麦芽时，它对人类高发病率的肝炎和肝硬化有积极的预防作用。

麦芽糖怎么吃

麦芽糖浆可以直接吃，可以泡水食用，也可以制作菜肴，如拔丝香蕉、烤鸭等。麦芽糖可制备成麦芽糖浆应用于食品行业，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。

麦芽糖比食糖更健康吗？

人们通常使用蔗糖，也称为食糖，用于烹饪和增甜食物。它是另一条短的双糖链，由一个葡萄糖分子与一个果糖分子连接而成。因为蔗糖同时提供这两种糖，它对健康的影响可能介于葡萄糖和果糖之间。然而，果糖对健康有更严重的影响，并且与葡萄糖的代谢方式不同。食用高果糖饮食可能会导致肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病的发生更快。由于麦芽糖仅由葡萄糖组成，而不是果糖，因此它可能比食糖更健康。

吃麦芽糖的好处

1、调节胃肠功能：麦芽糖具有益气补脾的功效，特别是小孩子本身胃肠功能紊乱或者消化不良，可以适当进食麦芽糖，调节胃肠功能，对脾虚引起的消化不良具有一定治疗作用；

2、润肺止咳：如果是因为脾虚引起的咳嗽，可以适当进食麦芽糖，起到润肺止咳的作用。

3、虽然麦芽糖具有一定药用价值，但麦芽糖中含有一定糖分，同时麦芽糖比较软，容易贴合在牙齿上，因此需要控制进食量，吃完麦芽糖后要及时刷牙、漱口，避免糖分腐蚀牙齿造成龋齿。