从雌雄个体的外部形态无明显区别，生殖期无婚姻色，雌雄个体均无外生殖器，也无珠星等第二性征，中华鲟雌雄性个体大小差异较大，一般雄性个体较小，进入长江的群体的体长为165至260厘米，其中以180至230厘米的个体力最多，体重一般都在150千克以下，腹部较瘦小，几乎所有进入河道的雄鱼挤压腹部有精液流出，进入河道的雌性个体较大，体长为220至330厘米，其中以240至300厘米的个体最多，在统计的152尾中华鲟中，其中体长在240厘米以下的个体中有百分之93是雄鱼，体长在240厘米以上的个体中有百分之93