干田螺的泡法如下：

材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。

调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

做法步骤：

1、田螺肉洗净，打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的花刀，用食用碱腌渍10分钟；

2、洗净食用碱，后放入沸水中大火汆水2分钟；

3、取出，后用清水漂洗多余的碱沫；

4、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；

5、泡姜洗净，后切成象眼片；

6、糟辣椒剁细；

7、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟；

8、出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味；

9、放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀；

10、加入盐、白糖、料酒调味，后放入螺肉大火翻炒2分钟；

11.用水淀粉勾芡，翻勺出锅，即可。