只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，方法也很简单：
1、和面时用80度的热水和面，注意最好用木棒搅拌，防止烫手；
2、和好的面稍凉后，及时用湿毛巾包好防止风干；
3、做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。