国家级别的大米执行标准是字母加上数字。1354执行标准的全称是“GB/T1354”，GB所代表的是国家标准，T是推荐标准。

大米也叫稻米，是经过清理、碾压、碾米、整理成品等工序制成的食品。稻米含有将近百分之六十四的营养成分，以及超过百分之九十的人体所需的营养元素，同时也是中国大部分地区的主要食物。稻米中碳水化合物主要是淀粉，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质和氨基酸组成比例都高于小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物，按照国家标准《大米GB1354-2009》规定，按照大米加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

1、一级大米

背沟无皮或有皮不成线，米胚及粒面皮层去净的占90%以上。第一级稻米基本除去糙米皮和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米涨性大，出饭率高，食用品质好。

2、二级大米

背沟有皮、米胚和控面皮层去净的比例高于二级稻米的食味、食食率和消化吸收率稍低于一级的稻米。

3、三级大米

背沟有皮残留的80%以上都是由于粒面皮层残留不超过五分之一。稻谷的灰分和粗纤维含量较高，在饭量和消化吸收能力方面低于一级和二级。

4、四级大米

沟谷有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。因为大米中有大量的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量较高。

储存大米的方法

1、大蒜防虫法

在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。

2、食用碱防虫法

在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。

用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。

3、瓶装防虫法

可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。

4、白酒防虫法

因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫。

5、花椒防虫法

用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。