辣白菜其实是一种朝鲜半岛的美食，它属于发酵型食物，和我们平常吃的酸菜的做法有异曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起来又辣又脆，正宗的辣白菜还会有一些又酸又甜的味道;不过说起辣白菜的起源，最早在《闺合丛书》和《是仪全书》中就有出现辣白菜的字眼，只不过当时因为种植技术的落后，白菜的质量并不是很好，所以做出来的辣白菜并不是很好吃，经过一次一次不断地改良，一直到朝鲜半朝才有了现在这样的白菜，也才出现了现在这么好吃的辣白菜。

辣白菜是生的

辣白菜是生的时候直接腌制的，经过发酵最后成了吃的辣白菜。辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

辣白菜不酸解决办法

如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点：

食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。

改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。

腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！

建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!

辣白菜的热量

65大卡(271千焦)，单位热量较低。每100克辣白菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

食用功效

抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用。
纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。
乳酸菌调节作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。
预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。
预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病
抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。