在做牛肉包子的时候,最好选用牛肩部的肉或者胸部的肉,里脊肉也是一个很不错的选择,因为胸肉虽然有些肥,但是吃起来并不会腻,所以做包子馅是很适合的,而里脊肉是牛身上肉质最嫩的一块,瘦肉很多,脂肪含量也很低。
牛肉馅的饺子非常美味,由于牛肉都比较瘦,吃起来不会象猪肉馅那么腻。牛肉属清真食物,稍微有点膻味,营养丰富,脂肪含量低,富含肌氨酸,吃牛肉只长肌肉不长胖,所以受到众多减肥和健身人群的喜欢。牛肉炖、炒、煎和剁馅包饺子都非常好,但挑选牛肉却难道了不少人。
牛肉包子的做法
现在很多人做包子都用牛肉做馅,因为牛肉的营养价值很高,而且肉质十分鲜嫩,吃起来不仅口感好,还十分美味,在做牛肉包子的时候也有一些技巧和注意事项,首先要把牛肉放在水里泡一泡,将它捞出后,把牛肉切成细细的长条。
在碗里放入料酒、淀粉、生抽等一些调料,最后再加一个鸡蛋清,如果觉得牛肉有腥味,可以把生姜切成细细的碎末,放入碗里,一起搅拌,腌制二十分钟左右,这样可以有效的去除牛肉的腥味,用这种牛肉馅包出来的包子吃起来的口感也会更好。
如果想要吃带有蔬菜的包子,可以将萝卜切成细细的小条,放入牛肉里进行搅拌,在准备萝卜馅料的时候,可以加入一些盐,这样可以将萝卜的里的水分杀出来,做好的馅料可以加入一些葱花提味,最后包好放进蒸笼里蒸好就可以吃了。不过有人假如说受伤了又想吃牛肉,好奇牛肉是发物吗,牛肉是属于发物的,假如身体有情况的时候最好不要吃。
牛肉的部位简单介绍
1、牛颈肉
牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把筋膜剔除干净,如果偏瘦,肥瘦比例达不到三比七,就要适当加点肥肉进去,这样做出来的饺子馅,才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适,因为这个部位的牛肉价格不贵,而且有肥有瘦,肉质香而紧实。
2、牛里脊肉
牛里脊肉和猪里脊肉一样,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是价格最贵的地方,适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉,价格又贵,一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉,所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用,如果你买了牛里脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适,因为它非常细嫩好吃,就不要用牛里脊肉包饺子吃了,我觉得有点浪费,而且又不太香。