当冻鱿鱼处于低温冷冻状态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤，细胞液大量流失，其新鲜程度较原来状态大幅度下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。冷冻时间过长，虽然不至于会变质，但建议在2~3个月内食用完毕。