铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅煲汤会使维生素C和维生素B等分解，从而降低营养。
铜会以离子形态溶于水，当然是很微小的，可是重金属的毒性是可以累积的。而铁锅不一样，铁离子对人体有益，血液就很需要,能缓解缺铁性贫血。