河北省衡水主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼等。
河北，气候干燥，寒冷，盛产小米，小麦，赤豆，黄豆等杂粮，主食以面食为主，对菜肴的要求口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。卤汁浓，有菜有汤，对大葱，大蒜有特别的偏好。