碱蓬草是一年生藜科植物，营养丰富，含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒，是一种优质蔬菜和油料作物。碱蓬草的嫩茎叶既可鲜食，又可制干，便于贮藏和运输。而碱蓬草的颜色，是吸收了阳光七彩光波中的紫光波所致。