掌握火候，注意配料即可使红烧肉吃起来不老。

红烧肉做法如下：

主料：五花肉。

辅料：姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八个。

配料：盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量。

步骤：

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干；

2、锅里放油煸炒肉块到微黄；

3、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀；

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；

7、到汤汁均匀的裹在肉上，放味精即可。