紫薯是常见的食物，它是紫色的，很多人都喜欢吃。紫薯放时间长了之后是会发芽的，我们都知道土豆发芽是不能吃的，那么，紫薯发芽了还能吃吗？吃紫薯要注意什么呢？吃它有什么好处？下面就一起来看看吧。

紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。

并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

吃紫薯的注意事项

不要多吃

吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

湿阻脾胃、气滞食积者慎食

中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

忌单吃

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

忌生吃

紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

忌与西红柿同食

西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。

紫薯忌与柿子同食

不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食

正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。

对紫薯过敏的人不宜食用

紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。

吃紫薯有什么好处

抗氧化

紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

保肝

紫薯可以保肝护肝。很多男士经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

减肥

紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

总结：通过上文的介绍，相信大家对紫薯发芽了是否还能吃都有了答案。除此之外，文中还介绍了吃紫薯的注意事项以及吃它的好处，这些仅供大家参考。喜欢吃紫薯的朋友要多注意哦。