鹅肝，全世界吃货钟爱的美食，尤其是法国鹅肝更是上品，而且声名远扬，十分的珍贵，堪比我们的鱼翅和海参等等。可以说鹅肝是一个十分高档的美食。那么今天我们就来了解一下法国鹅肝怎么做以及鹅肝的营养价值。

鹅肝，虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

香蕉鹅肝卷

材料:鹅肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量

做法

1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。

2、锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。

3、将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。

鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分

1、动物肝脏中的维生素A

2、能保护眼睛

动物肝脏中的成分维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2

鹅肝中的维生素B2对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒

鹅肝中的微量元素能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鹅肝中含有的产生红血球最基本的元素就是铁，如果缺乏的话就会感觉疲劳，面色发青。适量的使用动物肝脏可以让皮肤红润。鹅肝中的维生素B2还可以促进皮肤细胞的生长。

为什么法国的鹅肝好

不知道法国鹅肝的人就不是一个真正的吃货，这可见法国鹅肝在吃货们心中的地位。其实法国并不是鹅肝的发源地，但是真的让鹅肝那片土地上发扬广大。全世界有好多地方都产鹅肝，但是为什么法国的鹅肝有如此大的名气呢？

(1)品种好：法国有3大鹅品种——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养丰富且烹饪后香气充沛，口感极好。

(2)历史悠久：鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。

总结：是不是感觉肚子都饿了呢？等不及想品尝一下鹅肝的美味了呢？法国鹅肝的美味独特而又细腻。这是其他国家的美食无法比拟的。法国这个浪漫而又多情的国家还有很多独特的美食，希望大家有机会可以去领略一下异国独特的风情。