面条一般要煮5分钟左右。面条一般在锅里的水开后再下锅，然后快速搅动面条，并用大火继续煮，这样可以使面条表面形成黏膜，并且可使面条均匀受热，当面条漂浮在水面的时候，就可以出锅了。

如果喜欢吃筋道的面条，可以将煮熟的面条放入冷水中再捞出即可，这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。

冷水还是热水入锅

我们所说的面条，无外乎两种，一种是干面条，一种是湿面条，因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

湿面条需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感最好。

而干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。

做法

鸡丝荞麦凉面

主要食材：荞面面条100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，鸡脯肉半块，酱油2勺，米醋1勺，蚝油1勺，芝麻1勺，辣椒粉1茶匙，花生碎2勺，热油1勺，香菜1根。

【具体做法】

1、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切段；鸡脯肉跟清水入锅，加入葱、姜煮熟捞出撕成鸡丝；花生米热锅冷油炒熟压碎备用。

2、锅中烧水，水开放入荞麦面煮熟捞出过凉开水，冲洗去面条表面的淀粉，这样面条会更加劲道。

3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加热后淋入碗中。

4、加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油搅匀。

5、荞麦面条沥干水分放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜，倒入调好的料汁，倒入花生碎。

家常炒面

食材：炒面、豆芽、青菜、鸡蛋、生抽、老抽、盐、孜然。

【具体做法】

1、准备3块钱的面条，两个鸡蛋打散，豆芽清洗干净沥干水，青菜清洗干净切段。喜欢吃肉的切点肉丝或者香肠也可以。

2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜翻炒。

4、倒入面条，这个时候就不要只要用铲子了，用筷子去配合着拌匀。

5、倒入生抽、老抽、盐，翻炒均匀，还是用筷子配合着拌匀，加入了孜然粉翻炒均匀即可。