肠粉是一种有名的粤菜小吃，是用大米研磨成米浆，再加入澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合制成的，每100克肠粉中，大约含有110大卡左右的热量，相对于很多食物来说肠粉的热量算是较低的，但同时也不能算是热量低的食物。

肠粉中的主要成分是淀粉，而淀粉会分解成多糖，要是人体不能及时将其消化代谢，那么会进一步分解成双糖最后代谢为葡萄糖，容易引起能量的过剩，从而可能会导致体重的增加。

对于减肥中的人群来说，最好是不要吃肠粉是最好的，因为减肥期间，要减少主食的摄入量，避免热量过剩，才会对减肥非常有利。

肠粉起源

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。

乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉的制法

肠粉的制法一

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。

肠粉的制法二

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、首先将准备好的猪肉用清水洗净，然后将其剁成肉碎，然后拌上适量的盐、鸡粉，少许糖和生葱。

2、将刚才准备好的猪肉和绿豆芽薄薄地铺在准备好的粉皮上，然后将粉皮小心的卷起，切记要卷得均匀，这样既美观有不容易破掉。

3、准备一个干净的锅，然后把刚才准备好的肠粉放进锅内蒸约10-15分钟即可。

4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!

小贴士

1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。