藕又名莲藕，性寒、味甘，入肝、肺、胃经。生用，具有凉血、散淤之功;熟用有益血止泻、健脾开胃之效。主治热病烦渴、吐血、热淋等。

生藕熟藕差别大

每l00g藕含能量293KJ，水分80.5g,蛋白质1.9g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g，胡萝卜素20μg，视黄醇3μg，硫胺素0.09mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.3mg，维生素C44mg，维生素E0.73mg，钾243mg，钠44.2mg，钙39mg，镁19mg，铁1.4mg，锰0.23mg，铜0.11mg，磷58mg，硒0.39μg。

现代研究表明：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘等一切有虚弱之症的人都十分有益。另外，藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。

温馨提示

鲜藕生食或打汁饮用，适宜高热病人烦热口渴之时食用;适宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血以及血友病患者打汁服用;适宜高血压病，糖尿病、肝病以及便秘之人食用;适宜脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血以及营养不良之人食用。莲藕含丰富的铁质，故对贫血之人颇宜。藕煮熟食用，宜选用铜锅或沙锅。生藕性质偏凉，平素脾胃虚寒之人忌食生藕;女子月经来潮期间和素有寒性痛经者也忌食生藕;熟藕及藕粉也不适宜糖尿病患者食。

糯米藕

原料：藕、糯米、红糖、冰糖各适量。

做法：糯米洗净，浸泡2小时。挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。直到全部灌满为止。将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定。将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可。加入红糖，撒一小把冰糖。盖玻璃盖大火煮开后，换压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮30分钟，关火。等红色显示杆下降，锅内没有压力了，捞出糯米藕切片。大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上即可。

功效：养血止泻，健脾开胃。

凉拌藕

原料：藕一节、醋、盐、味精、糖各适量。

做法：藕洗净后切片、姜切末备用。水烧开后把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。篦干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

功效：生津止渴，清热凉血。