选购牛奶时，很多营业员都会这样推销：“牛奶嘛，肯定要买最新鲜的，没有任何添加剂。你们看我们这款牛奶保质期这么短，就是因为什么都没添加，特别新鲜，最好当天就喝掉。它可比那些放几个月的牛奶新鲜安全多了！”

听到这样的话，只想给这些不懂装懂的营业员翻个白眼：“您就继续忽悠吧，反正我不买！”在此也想告诫大家：不是保质期越短的牛奶就越好，如何正确选牛奶里面很很多门道。

◆所谓超级新鲜的牛奶实际上是“原生奶”

按照平时的理解，牛奶肯定是刚挤出来的最好最营养，时间越长营养越差。这种刚挤出来的牛奶被称为原生奶。

◆为什么同是处理过的牛奶，保质期却不同

原生奶必须进行杀菌处理后才能被人们直接饮用。通常有两种方法：

一是：低温长时杀菌

一般是在62.8℃~65.6℃的条件下利用巴氏法进行30分钟的杀菌，这种奶也被称为巴氏奶(或者巴氏乳、市乳)。保质期在7天以内，我们市面上能直接饮用的最新鲜的牛奶通常就是巴氏奶。

利用超高温瞬时处理技术把牛奶瞬间加热到135℃或以上，并保持2-5秒钟，这种牛奶被专业人士成为UHT奶，一般可以保存6-12个月，就是我们常见的盒装奶、袋装奶。

因此牛奶的保质期主要是由所使用的杀菌技术决定的。

◆不同保质期的牛奶，各有所长

虽然巴氏奶很新鲜，但是由于巴士杀菌技术不能把所有的细菌芽孢都消灭，因而需要冷链运输和冷藏销售。一旦运输或销售途中出现问题，芽孢就会繁殖再生，不利于健康。

而UHT奶经过超高温瞬时杀菌，细菌和芽孢等所有微生物均被杀死。虽然没有巴氏奶新鲜，但是其所含有的优质蛋白质、矿物质、微量元素等，一点也不输给巴氏奶。

买牛奶要不要看保质期？当然要，万一过期了就千万不能喝了！不过保质期只是用来判断牛奶的质量是不是安全。

而真正要看牛奶是不是优质，则应该看它的蛋白质含量。纯牛奶的蛋白质含量一般为2.9%左右。

蛋白质在1%左右的是含乳饮料，并不是真正的牛奶，营养价值跟牛奶根本是不能比的。

酸奶的蛋白质含量一般在1%-2%之间，但本质上也是纯牛奶，只不过是添加了乳酸菌的纯牛奶罢了，酸奶很容易被人体吸收，特别适合患有乳糖不耐受人群饮用。

只有自己才知道自己的需求，选牛奶要根据自己的需求去购买，不要一味听信营业员的话，以免受到不必要的忽悠。