鸡公煲做法及腌制鸡材料如下：

1、 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

2、 将斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽；

3、 加入1小勺鸡精并放入姜片、一半的葱段和蒜片；

4、 充分拌匀，腌制半小时以上；

5、 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

6、 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

7、 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

8、 鸡肉炒至白色后加入1大勺生抽和1大勺豆瓣酱；

9、 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉三分之二处即可；

10、 根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火焖10分钟；

11. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

12. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。