蜂蜜会凝固。蜂蜜凝固也就是是蜂蜜结晶的现象，结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，但是结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，只是纯粹的物理现象。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。

蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质，当加热达到40摄氏度左右时，结晶会逐渐融化，直至完全解晶。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常现象，事实上和低温下水会变成冰是一个道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖过饱和溶液，但葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶的，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。

蜂蜜的功效

1.促进心脑与血管功能

蜂蜜属于纯天然食物，营养价值十分丰富，包含可以改善心脑血管功能的物质，所以特别适合患有心脑血管疾病的人群。

2.保护肝脏

多吃蜂蜜可以预防脂肪肝的出现，因为蜂蜜可以帮助肝细胞生长，保护肝脏，降低肝脏的压力，保护肝脏正常运转。

3.增强抵抗力

蜂蜜中的物质可以提高人体的免疫力，提高抵抗力，预防疾病的产生，也可以在疲劳的时候饮用，帮助人快速恢复体力。

4.其他功效

蜂蜜除了上面讲述的几种功效之外，蜂蜜还有很多其他的功效，比如清热解毒、治疗体虚、缓解咳嗽。

蜂蜜的保存方法

装入容器的蜂蜜应置于清洁、阴凉、通风干燥处，也可放在冰箱的保鲜层内。每次取食蜂蜜后，要将容器口盖好，以防污染。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃和陶瓷器皿，不能用铁、铝等金属容器长时间贮存，以防蜂蜜中的酸类腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。