红皮山药也叫紫山药，和白皮的普通山药相比，除颜色不同之外，红皮山药还含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的花青素、薯蓣皂等成分，营养价值略高于白皮山药。