重庆豆花鱼配方 主料：草鱼1千克 河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克 调料：姜片20克
潮州牛肉丸 鲜精牛肉5千克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，石粉10克，胡椒粉25克
万能肉馅 猪肉馅1千克，清水（或鲜汤）600克，料酒10克，姜味5~10克，食约客增鲜AD宝15克，海天蚝油15克，鸡精
新派口水鸡 清远鸡10只，清水30斤，黄栀子10个，大葱50克，生姜20克，料酒100克，盐50克 料汁：香辣酱150克
和面，面粉5斤，清水 2500克，鹏辉15克，盐25克 辣椒油炒制，菜籽油2千克，玉米油500克，香葱100克，姜片20
水煎包配方 大富豪面粉500克，酵母5克，白糖5克，清水250克，泡打粉三克 面粉，酵母，白糖，清水，和面发酵半个小时，
牛杂煲做法 香料：八角30克，草果4个拍碎，桂皮30克，花椒10克，香叶10克，干辣椒20克，白胡椒5克 焖酱：柱侯酱1
秘制热卤 香料包：八角120克，桂皮50克，千里香12克，山奈20克，肉蔻25克，小茴香20克，甘草18克，木香8克，毛
重庆烧鸡公底料 子弹头辣椒500克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500
凉菜万能红油 菜籽油5斤，色拉油20斤，葱段250克，洋葱150克，姜片150克，香菜100克熟芝麻150克，芹菜150
鸡煲酱 海天黄豆酱8千克，海鲜酱，柱侯酱，辣妹子酱各三瓶，甜面酱一瓶，料酒两瓶，鸡油1千克，色拉油1千克，化猪油500克
口水鸡汁 芝麻酱150克，花生酱150克，红油500克，糖300克，霓虹花椒油250克6月鲜酱油500毫升，麻辣鲜露46
刀削面肉臊子 三肥七瘦肉丁5千克，熟猪油400克，味精200克，花椒面300克，生姜250克，陈醋250克，老抽300克
香料粉：精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味
高汤：猪龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开阳75
桂林米粉 香料：八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧一对，丁香10克，草果3
关东煮 牛骨汤熬制：牛棒骨10斤，猪骨三斤，鸡骨架6个，清水60斤，熬4个小时，净汤50斤 混合油：菜油5斤，大豆油5斤
口水鸡配方 三黄鸡一只 大葱三段，姜片三片，料酒适量，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，香蒜汁30克，麻油30克，
牛肉粉10克，白糖20克，盐5克，味精5克，韭菜100克，鱼露10克，胡萝卜100克，大蒜100克，虾酱10克，白萝卜1
油泼料 咖喱粉三克，鲜味宝两克，桃酥碎5克，白芝麻10克，麻辣鲜10克，鸡精7克，味精三克，白糖5克，五香粉40克，大豆
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