“3、2、1，开酿！”9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋酿大典启幕。酿酒师傅铆足干劲，准备迎接一年中最为珍贵的秋酿头酒，开启新一年酿造美酒的序曲。
第十一届古井贡酒·年份原浆秋酿大典启幕。 古井集团公众号截图
从3月的桃花春曲节，到6月的入夏压窖，再到9月的秋酿大典，这是古井人恪守古法、延续酒脉传承的重要仪式，也是古井贡酒酒体醇厚丰满、风格优雅怡人的关键之一。
一杯古井贡酒，蕴含着技艺传承的匠心匠艺，也彰显出现代科学酿造的智慧。活动期间，古井贡酒联合中国国家地理发布的亳州酿酒环境探源研究成果，以科学视角解密古井贡酒极致品质、风味独特的成因，向世界展示中国白酒的智慧与创新。
秋酿时节，收获一年中最好的酒
秋酿是顺应春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧。金秋时节，沉睡180天的明清国保窖池开始苏醒。窖池里的酒醅，在富含600多种有益微生物的窖泥滋养下，散发出浓郁酒香。等待着酿酒师傅们择层取醅、择时摘酒，摘取出一年中最好的秋酿头酒。
“秋雨绵绵润秋酿，天赐甘霖福泽长”，秋酿的意义是感恩先祖、继承传统。活动期间，古井名酒大家族古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业三地同酿，古井贡酒“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人举行拜师仪式。这都反映出古井人重视古法酿造工艺，尊师重道，以匠人精神致力于酿造高品质白酒的持守。
古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，近年来，古井贡酒持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“三品”工程，让“真”的底气更加丰实，让“善”的底色更加丰厚，让“美”的底蕴更加丰富。
古井集团党委书记、董事长梁金辉致辞。 古井集团公众号截图
中国酒业协会理事长宋书玉表示，文化品质已经成为白酒的核心品质表达。古井贡酒凭借突出的产品品质和深厚的文化底蕴，在市场中树立了良好口碑。
活动期间，还举行了京东定制古窖池封窖仪式，古井贡酒·年份原浆京东陈年老酒馆揭牌；发布2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋酿纪念酒、年份原浆·古20、年份原浆·年三十蛇年生肖纪念酒等新品。
古井贡酒·年份原浆京东陈年老酒馆揭牌。 古井集团公众号截图
美酒奥秘，从科学视角追根溯源
古井贡酒作为中国老八大名酒之一，拥有“酒中牡丹”的美誉。据《魏武帝集》《齐民要术》记载，东汉建安元年（公元196年），曹操将家乡亳州所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协。这被认为是古井贡酒的开端，“九酝酒法”也成为吉尼斯世界纪录官方认证的世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。
在古井人代代传承和发扬创新下，古井贡酒酿造技艺2021年入选国家级非物质文化遗产名录。其128道手工酿造工序，实现自然规律与酿酒规律科学结合，让传统酿造得到传承。
除了技艺，古井贡酒拥有的北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址，被列为全国重点文物保护单位，千百年来，源源不断为其提供甘泉和酒香。
古井贡酒的奥秘进一步得到科学验证。此次秋酿活动期间，中国国家地理——亳州酿酒环境探源研究成果发布，将古井贡酒位于南北过渡带的地理优势和千年匠心传承下的卓越品质娓娓道来，为白酒产业地理探源提供科学支持。
酒是地理环境与地域文化的综合表现。据悉，古井贡酒所处独特的地理优势，赋予了酿酒原料冬小麦无与伦比的品质。而温暖湿润的环境，得益于千年古井水系的滋养，加之“桃花春曲”制作工艺、“九酝酒法”酿造工艺、“蒸馏”烧造技艺等宝贵的非物质文化遗产，共同成就了古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。
数智赋能，发展势能持续向上
此次秋酿大典期间，中国酒业协会、古井集团等联合举办第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛，探讨国际蒸馏酒发展新趋势。同时，国际蒸馏酒技术高峰论坛也将永久落户古井。
事实上，古井贡酒一直具备高度国际视野，以开放姿态布局发展，前瞻性推进传统产业和现代科技的融合。
近年来，古井将绿色酿造、智能制造贯穿质量生产全流程，以数字赋能实现生产管理智能化转型，加快建设白酒生产智能化“灯塔工厂”，建立“四梁八柱”品质表达体系。在“智控”对“品控”双重赋能下，古井贡酒发展新质生产力，跑出新旧动能转换加速度。
古井贡酒的地理环境、匠心工艺和对科学酿酒的持续探索，是其发展势能持续向上的原因。
业绩是最直观的体现。2024年上半年，古井贡酒营收、净利润分别为138.06亿元、35.73亿元，分别实现22.07%、28.54%的增幅，成为头部六大白酒企业中增幅最高、增幅均超两成的唯一一家。“业绩符合预期”，“龙头优势凸显”，多家研报机构对古井贡酒上半年业绩给予肯定。
上半年，古井贡酒白酒产品量价齐升，核心产品年份原浆保持高势能，实现营收107.87亿元，同比增加23.12%。而受益于产品结构升级，上半年，古井贡酒净利率达到26.65%，同比提升1.5%，盈利能力持续提升，凸显高质量发展成色。
“古井贡酒下半年的可持续增长值得期待。”酒业独立评论人肖竹青认为，古井贡酒的全国化战略由“横向”向“纵深”发展，核心产品已初步完成全国化布局，品牌势能得到进一步释放。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 穆祥桐
