配方重要吗？重要。

但是，配方是最重要的吗？当然不是

比喻一下，翻锅这门技术是中餐厨师的必备，几乎所有厨师在学习阶段都要过这一关。甚至在初学厨师的两三年中，如何把锅翻得花样百出，漂亮非凡成了初学厨师的朋友们互相比较的功夫，甚至还会嘲笑一些老厨师翻锅的手法不漂亮。

但是真正做了5年以上的厨师，都会放弃曾经漂亮的手法和快如闪电的翻锅动作。改成更加实用和省力的手法或者直接用上了铲子。

这是说明翻锅这技术不重要吗？当然不是，只不过经过不断地学习与进步，翻锅的技术要与不同的原材料，火力，相配合，并不是一套动作可以打天下的。

再来说卤水的配方。

卤水第一锅的配方确实很有用，但是卤过东西的卤水如何继续加香料？加调料？加肉料和菜料？如果你不懂得香料中每一味的真正作用是提香还是去腥，是增甜还是上色，那你真的不知道如何往下操作。

所以老师父和你说，卤水的配方不是最重要的，而了解其中的原理和药性才是做重要的。

只要你知道想要出来的卤水要达到什么亮度，什么颜色，什么味道。