文/柳成荫
淮安人编了个故事，说乾隆下江南时夜宿淮安行宫，地方官员宴请乾隆爷到文楼品尝蟹黄汤包，尝后龙心大悦，于是，蟹黄汤包名声大振，成了淮安名点，故此推断蟹黄汤包的发源地就在淮安。
这故事编得精彩啊，不得不佩服淮安人会说书，说天书，什么样的故事都能编得出来。
苏菜名点：蟹黄汤包
事实上江苏确实有道名点叫蟹黄汤包，属于苏菜系，苏菜中的名点。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要食材为现剥蟹黄蟹膏、新鲜猪肉皮、陈年老母鸡、高筋面粉等。
南京蟹黄汤包名店：六合金陵覆兴园
在江苏，最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包这五个地方。那么，蟹黄汤包的发源地在哪里，乾隆爷在哪里品尝蟹黄汤包的，它的名气又是在哪里发扬光大的？
本文与您一探究竟，探讨蟹黄汤包的鼻祖是不是在淮安，其诞生地是不是在文楼？
蟹黄汤包的历史可以追溯到三国时期，原本是代替人头的祭品，始于镇江，其个大如人的头颅。相传，孙权、刘备各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死于白帝城。夫人孙尚香闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽，京剧《别宫·祭江》即取于此传说。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵孙尚香，便派人去东吴祭奠，了却心愿。
诸葛亮即召集刘备的尉役吴老头代替自己祭奠孙夫人，临行前吴尉役试问丞相以何物祭祀夫人，丞相曰：肉馒头。吴老头抵达镇江后，便安排知府府厨蒸制七七四十九只人头大的肉馒头，因孙夫人在世时喜食江蟹，故吩咐每只肉馒头需用一只螃蟹的蟹粉蟹黄作馅。府厨问，此为何物，吴老头随口一说：“蟹黄烫包”。烫、汤谐音，府厨错听成“蟹黄汤包”，便做成了汤包。故，此名点便在镇江诞生了。
镇江蟹黄汤包名店：宴春酒楼
那么，乾隆爷有没有品尝过蟹黄汤包？确实有这样的传说。乾隆老头子算得上是位风流皇帝，又是美食老饕，走到哪里吃到哪里，故留下品尝蟹黄汤包的奇闻轶事，影片《乾隆下江南》中有详尽的描述。老头子品尝蟹黄汤包有两个版本，一说是在南京，另一说在泰州的泰兴和靖江，此三地的蟹黄汤包都在明朝时期已经传承，其时间节点都能吻合，都是先有蟹黄汤包，后有乾隆爷。
相传南京六合龙袍汤包为朝廷贡品，据说乾隆下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。
泰州蟹黄汤包名店：泰兴仁和楼
乾隆爷品尝泰州蟹黄汤包时更有一段传神的趣闻。泰兴的曲霞与靖江相邻，到底乾隆爷品尝的是曲霞汤包，还是靖江汤包已经不重要，两地均属泰州，旧时同属美食之都扬州，姑且说成乾隆爷品尝泰州蟹黄汤包，亦或扬州蟹黄汤包吧。
相传，当年他微服来泰州专尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁，出尽洋相。店里跑堂的见状赶紧跑过来，授以十二字诀：“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。”此诀一直沿袭至今。
泰州蟹黄汤包被评为中国地域十大名小吃
为什么说蟹黄汤包名在泰州？央视《舌尖上的中国》曾推出过泰州蟹黄汤包的专题片，声称常常用来招待国家元首及重要来宾。而真正把蟹黄汤包当成产业来做的也唯有泰州，泰州蟹黄汤包被评为中国地域十大名小吃，并形成工厂化生产，空运至香港、北京等地招待贵宾。目前，靖江、泰兴两地已有蟹黄汤包店百余家，不少店日销售量在千笼以上，其名声已盖南京、镇江。
那么，乾隆老头子下江南有没有夜宿淮安，品尝文楼汤包？我们先来探索一下文楼饭店的前世今生。首先承认的是，淮安确实能品尝到蟹黄汤包，先有文楼，后有蟹黄汤包。文楼现有两座店面，老店位于淮阴的河下古镇，始叫“友楼”，清朝道光八年（1828年）成立，当初是一个简单的茶馆。
百度百科：淮安文楼始建于道光八年
有人编故事说，因乾隆品尝过友楼汤包后赞不绝口，为增加文气，故改名“文楼”，这是不正确的，实则是店东陈海仙家出了秀才，更名为“文楼”。后来“文楼茶馆”逐渐越做越大，才逐步增设了各种特色早点和小吃，如涨蛋、卤肉等。后来，茶馆改成饭店，又增加了淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝等菜，逐渐名声大振。
那么，淮安文楼改成饭店后有没有蟹黄汤包这道点心？有，那是“淮安版汤包”。百度百科文载：蟹黄汤包“包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。”鸡丁、肉丁、笋丁为馅，岂不是“三丁包子”，与蟹黄汤包风马牛不相及。至于有后来的逐步改进，甚至有可能借鉴其它四地的汤包，才有了现在的淮安版蟹黄汤包，也说“偷艺有成”。
百度百科：文楼汤包
文行至此，可以问一下淮安编故事的才人了，乾隆爷有没有品尝过淮安文楼的蟹黄汤包、蟹黄汤包的发源地是不是淮安？
道光八年（1828年）才有文楼，乾隆早于嘉庆四年（1799年）已经作古，难不成乾隆爷死了29年后诈尸还魂，从棺材里爬出来，匆匆忙忙赶到淮安品尝汤包？那真是活见鬼了！
淮安汤包名店：文楼
