文章来源于喜高科技公众号

节后开工已经三周了，我猜爸妈们一定都有点……累！

晚上回家只想躺平，不想做饭。

出去吃吧、又懒得动，点外卖吧、怕不卫生。

吃点啥呢？

01

速冻食品真的没营养吗？

速冻的关键在于「多速」和「多冻」：

我国《速冻食品技术规程》中规定：以最快的速度冻结，将食品温度下降到-18℃ 以下，并需保持在-18℃左右的温度运输和贮存。

速冻食品技术规程

​这个温度会让细胞和微生物的活动都“暂停住”，食物得以保存更长时间。

在传统的观念中，大家都认为速冻的不如新鲜的有营养，其实这是个误解。

先说大家比较关心的蔬菜营养素流失的问题：

国外超市有种类丰富的冷冻果蔬，毕竟他们一周只买一次菜，食用冷冻果蔬已经习以为常了。所以我们来看一看美国农业部的营养对比数据，以最常见的速冻蔬菜——胡萝卜为例：

再说回肉类，我们日常接触到的速冻肉类比较多。因为冷冻，肉类的水分会逐渐流失，吃起来稍显干硬、口感下降，但蛋白质和矿物质的含量损失不大。

需要强调的是：把食物放家里冰箱冷冻的操作，并不是速~冻~食~品！

冰箱冷冻中的食物是慢慢降温的，应该叫「缓冻食品」。

在缓冻过程中，细胞中的液体会结成大冰晶，刺破细胞壁。所以解冻后，食物会变得软趴趴、烂乎乎的。

此处东北冻梨一定有姓名

而速冻食品是低温急冻，形成的冰晶很小，不会破坏细胞壁，可以保留食物的原汁原味。

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02

速冻食品防腐剂、添加剂很多吗？

速冻本身就能保鲜，是不需要额外添加防腐剂的。

但是有些速冻制品，比如火锅丸子、速冻饺子和各式点心，为了口味好，会添加较多的脂肪、盐、糖，不建议孩子多吃。

还好，正规的速冻食品都会有营养成分表，聪明的爸妈要会挑选才行。

比较下来，更推荐速冻肉类（无调味）和蔬菜，开锅炒炒就能吃，也很方便。

而速冻饺子、烧麦之类的，为了方便偶尔吃一次，也不要太有罪恶感。

03

选购速冻食品，注意这4点

速冻食品在生产和运输、储藏过程都需要在 –18 °C 左右的低温下进行，对冷链环境要求很高，所以：

· 选择知名品牌、带包装且包装完好的

· 选择冷冻条件完善、靠谱的商超

把速冻食品放在常温下销售、冷柜温度变高了也不及时处理的商家，不要买。

· 产品完整，没有冰霜、粘连和变形

如果有变形、粘连、或出现大块冰晶、冰霜时，说明产品有可能是解冻后二次冷冻的，产品品质已经受到影响。

速冻蔬菜中出现大量冰霜

· 冰箱不是保险柜，不要一次性囤货太多

在超市采购完——回家——再放入冰箱的期间，速冻食品已经脱离冷链，食物中的微生物已经悄悄苏醒，这都会加速食物变质，缩短保质期。

04

吃速冻食品，也能平衡营养

想必大家吃的最多的速冻食品就是速冻饺子、馄饨了，除了选择配料表少油少钠的产品外，烹饪时还要增加一点小心思：

· 尽量选择清蒸或水煮的烹调方式，少煎炸；

· 搭配新鲜绿叶菜、菌藻类一起吃；

比如，本来能一顿吃15个肉水饺，可以吃8个水饺，再吃一盘凉拌蔬菜。

小编发现很多品牌都在出售搭配好的混合速冻蔬菜包，开袋直接下锅烹饪。

六类混合速冻蔬菜包

三类混合速冻蔬菜包

煮面时放一些、炒饭时放一些，或者水焯一下做成凉拌菜，自己搭配上鸡蛋和肉类，简简单单就是一顿营养餐。

下次再提到速冻食品，可别就知道水饺、馄饨、火锅丸子了。

最后提醒一句，能吃新鲜的还是要吃新鲜的，能自己做就尽量自己做。

虽然速冻食品营养损失不大，偶尔吃吃没多大影响。

但也不能天天偷懒哦~

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参考资料：

1. 中华人民共和国国家标准速冻食品技术规程（GB 8863-1988）；

2. 速冻食品真的很没营养吗？刘萍萍，春雨医生；

3. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE，FoodData Central

4. 速冻食物的 1 个真相，你对它的误解太深了，阮光锋，丁香医生。

5. “速冻食品”是垃圾食品？没营养、不安全？真相是...... 李海强，科普中国