现在很多人都喜欢外面买饼吃，方便又快捷，但其实自己动手做的小饼更有乐趣，而且更健康。自制的小饼不仅能控制食材的质量和量，还能根据自己的口味调整调料和配料。制作过程其实并不复杂，只需要一些简单的材料和几步操作，就能做出松软可口、香气四溢的小饼。而且自制小饼的种类丰富，可以根据自己的喜好选择不同的食材，做出独特的口味，满足自己和家人的味蕾。

红糖发面饼

材料：中筋面粉 300克、红糖 50克、温水 150毫升、酵母粉 4克、食用油 适量、盐 适量

做法：

1. 酵母激活：首先，准备一个小碗，加入温水（约40℃）和酵母粉，轻轻搅拌均匀，让酵母粉在水中溶解，静置5分钟激活酵母。

2. 红糖溶解：在另一个小碗中，将红糖加入少许温水（30-40ml），搅拌至红糖完全溶解。

3. 和面：在大碗中加入面粉，加入溶解的红糖水，轻轻搅拌均匀。然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉变成面团。

4. 揉面：将面团移到案板上，开始揉面。揉至面团光滑、柔软，不粘手。如果面团太湿，可以适量加些面粉。如果面团太干，可以加一点水。揉约10分钟。

5. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖湿布，放在温暖的地方发酵1小时左右，直到面团膨胀至原来的2倍大。

6. 分割面团：发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，然后将面团分成若干等份，约8-10个小剂子。每个剂子擀成小圆饼状。

7. 煎饼：热锅中倒入少许食用油，开中小火。将擀好的面饼放入锅中，用铲子轻轻压平，煎至两面金黄酥脆，约2-3分钟。可以翻面一次，煎至两面都焦香。用厨房纸巾吸去多余的油分。

8. 出锅：煎好后，将红糖发面饼取出，放凉或趁热食用。

温馨提示：

(1) 酵母水的温度：温水不能太热，否则会杀死酵母；大约40℃的温水是最合适的。

(2) 面团发酵温度：如果温度不够，可以将面团放入烤箱，设置低温发酵（30℃），或者在温暖的环境中发酵。

(3) 糖的量：红糖的甜度因品牌而异，根据自己的口味可以适当调整糖量。

(4) 油量控制：煎制时，不需要大量油，油多容易使饼过于油腻，适量就好。

酱香饼

材料：中筋面粉 300克、水 160毫升、酵母粉 5克、白糖 5克、植物油 适量、熟白芝麻 适量、黄酱 2大勺、辣椒粉 适量（可根据口味调整）、细盐 适量、蒜末 适量

做法：

1. 酵母发酵：将酵母粉和糖放入温水中（约38-40℃），搅拌均匀，静置5-10分钟激活酵母，直到水面有泡沫。

2. 和面：在大碗中加入面粉，慢慢加入酵母水，开始搅拌，形成面团。揉面时注意水量的控制，面团不宜太湿或太干。

3. 揉面：将面团取出，放在案板上揉搓，直到面团光滑、柔软且不粘手，大约揉10分钟。然后把面团放入一个大碗中，盖上湿布，发酵1小时，直到面团发至原来的两倍大。

4. 准备酱料：在一个碗里，将黄酱、辣椒粉、蒜末、细盐和少许植物油混合，搅拌均匀，制作成酱香味十足的酱料。

5. 分割面团：发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，然后分割成小剂子（约8个）。每个剂子揉圆，静置10分钟松弛。

6. 擀面饼：取一个剂子，用擀面杖擀成薄圆饼。可以适量撒些干面粉防粘。擀好后，均匀涂上一层酱料，撒上一些熟白芝麻。

7. 煎饼：热锅中加入适量植物油，转小火。将饼放入锅中，煎至两面金黄且酥脆。每面煎3-4分钟，根据饼的厚薄适当调整火候，确保饼内部熟透。

8. 出锅：将煎好的酱香饼取出，用厨房纸吸去多余的油分，稍微冷却后切片或直接食用。

温馨提示：

(1) 面团发酵：如果室温较低，可以将面团放入烤箱内，选择发酵模式或在温暖的地方发酵，确保面团能充分膨胀。

(2) 酱料调味：黄酱有不同的品牌和口味，可以根据个人喜好调节酱料的咸淡与辣度。加一点糖能平衡酱料的味道。

(3) 煎饼火候：煎饼时要注意火候，火太大会导致表面过于焦脆，而里面不熟，火太小则不容易煎至酥脆。

(4) 芝麻撒布：撒芝麻时可以适量增加，增加香味，也可以加入葱花等其他配料，口感更丰富。

(5) 面团松弛：每个小剂子擀制前松弛10分钟，可以让面团更柔软，擀成薄饼时更不容易回缩。

土豆丝蔬菜饼

材料：土豆 2个、胡萝卜 1根、青椒 1个、面粉 100克、鸡蛋 1个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、辣椒粉（可选）适量、食用油 适量、生抽 1勺、香葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：土豆、胡萝卜和青椒分别洗净。土豆去皮，胡萝卜去皮，青椒去籽，所有蔬菜都切成细丝。香葱切末备用。

2. 去除土豆水分：将切好的土豆丝放入大碗中，加入一些清水，轻轻搅拌后，倒掉多余的水分。然后可以用纱布或干净的布巾把土豆丝包起来，稍微拧干，去除多余的水分。这样做能让土豆丝更加脆嫩，不容易出水。

3. 调制面糊：在一个大碗中，加入100克面粉、1个鸡蛋、1勺生抽、适量盐和黑胡椒粉调味。将这些材料混合均匀，逐渐加入适量的水，调成浓稠的面糊。如果喜欢口感更丰富，也可以加入一些辣椒粉。

4. 混合蔬菜丝：将处理好的土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝和香葱末加入到面糊中，搅拌均匀，确保蔬菜丝都被面糊包裹。

5. 预热锅：在锅中加入适量的食用油，先用中火将锅预热至热但不冒烟。

6. 煎制蔬菜饼：将混合好的蔬菜面糊舀入热锅中，用铲子轻轻压平，形成薄饼状。煎至一面金黄，约3-4分钟，再用锅铲翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色且酥脆。

7. 出锅装盘：煎好后的土豆丝蔬菜饼取出，放在吸油纸上吸去多余的油份，稍微冷却后切块装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 去水分：土豆丝含有较多水分，拧干水分可以避免煎饼时出水，保持饼的酥脆口感。

(2) 面糊浓稠度：面糊不要太稀，这样煎出来的饼会有较好的口感。如果面糊过稀，可以适量增加面粉的量。

(3) 火候控制：煎饼时，火候要适中，不要太大火，否则外焦内生；火太小则不易煎出酥脆的口感。

(4) 加料变化：可以根据个人口味添加其他蔬菜，比如玉米粒、洋葱丝等，增加多样的风味。

(5) 油量控制：煎饼时油要适量，不要太多，煎至表面微金黄即可，避免油腻。

紫薯饼

材料：紫薯 2个、面粉 100克、糖 适量（根据口味）、鸡蛋 1个（可选）、牛奶或水 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备紫薯：紫薯去皮，切成小块。将紫薯块放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，直到紫薯变软，用叉子可以轻松捣碎。

2. 捣碎紫薯：蒸好的紫薯取出，稍微放凉，用叉子或者搅拌器将紫薯捣成细腻的泥状。可以根据口感要求，保持一些小颗粒，也可以捣成完全光滑的泥。

3. 加入面粉：在紫薯泥中加入100克面粉，搅拌均匀。面粉要根据紫薯的湿度来调整，如果紫薯泥比较湿润，可以适量增加一些面粉，直到面团不粘手为止。

4. 调味与加水：根据个人口味，加入适量的糖，搅拌均匀。如果喜欢稍微甜一些，可以加入更多的糖。如果觉得面团过干，可以适量加入少量牛奶或水，调整到软硬适中的状态。

5. 搅拌均匀：继续搅拌紫薯面团，直到糖完全溶解，面团光滑不粘手。如果你想让饼更松软，可以在这个步骤中加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

6. 分成小剂子：将搅拌好的紫薯面团分成小剂子，大小可以根据个人喜好，建议每个小剂子的大小在乒乓球大小左右。

7. 擀成薄饼：将每个小剂子搓圆后，用擀面杖擀成小圆饼。如果面团太粘，可以撒上一些面粉防粘。

8. 煎紫薯饼：在平底锅中加入适量食用油，中小火加热。将擀好的紫薯饼放入锅中，煎至两面金黄，边缘微脆即可。每面煎大约3-4分钟，注意火候不要太大，避免外焦内生。

9. 取出装盘：煎好的紫薯饼取出，放在吸油纸上，吸去多余的油分。稍微冷却后即可装盘享用。

温馨提示：

(1) 紫薯选择：选用粉质较细的紫薯，口感更好，蒸煮后更容易捣成泥。

(2) 糖量调节：糖的量可以根据个人口味增减，喜欢甜口的可以多加一点。如果不喜欢甜的，也可以减少糖量，或者完全不加糖。

(3) 面团软硬度：紫薯泥本身有水分，因此加入面粉时可以根据紫薯泥的湿度调整。如果面团过湿，可以适量增加面粉，确保面团不粘手，便于操作。

(4) 火候控制：煎饼时，要注意火候，火太大会导致外焦内生，火太小则不容易形成脆皮。中小火最为合适。

(5) 无糖版：如果不喜欢甜味，可以省略糖的添加，紫薯本身有天然的甜味，做出来的饼也很好吃。

做自制小饼的好处不止于美味，更是健康的选择。没有添加多余的防腐剂和人工色素，所有的配料都是天然的，更加适合全家人享用。不论是早餐、下午茶，还是作为零食，做一批新鲜的小饼，随时享受美味的时光。自制小饼不仅能让你享受做饭的乐趣，还能让你远离外面食品的繁琐添加，吃得更放心。如果你也想尝试制作，快动手试试看吧，简单又好吃的小饼，绝对会让你爱上这个过程！