内卷环境也能打造出一批高手。

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《新消费趋势下的川菜品牌发展战略》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

川菜全国门店数超15万家，是中式正餐中门店数最多的菜系，但品牌化、连锁化程度不高，百店品牌占比仅有0.1%。在新消费趋势的冲击下，川菜品牌如何创新和升级，以适应消费者变化中的要求？

日前，红动食刻力邀杨记誉诚集团董事长杨勇与“报告鱼仔”主理人鱼仔，深入探讨新消费趋势下川菜品牌的发展战略。

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

杨勇

杨记誉诚集团董事长

杨记隆府重庆江湖菜创始人，罗妈砂锅创始人。

鱼仔

01.

当下川菜品牌有哪些机遇和挑战？

杨勇：当前消费者青睐具有性价比的产品，而且这两年很多营销手段失效，我们又回到了追求菜品本质的时代。因此，川菜品牌既要把产品本身做好，也要做出性价比，才能够吸引到消费者。

樊宁：在这个时代，对于品牌而言，突出性价比是非常重要的发展策略。湘菜品类的发展对于川菜品类有很好的借鉴意义。我们常常会拿川菜和湘菜进行类比，二者的发展路径也确实有很多相似之处。

其中最尴尬的是中端川菜品牌，价格定位上下两难。眼见着低端下沉品牌越做越大，中端品牌必须考虑是否也要下沉，但原有门店承担的房租成本、人工成本固定存在，如何降级成了目前很多川菜馆子面临的挑战。

02.

川菜企业应该怎样建议品牌矩阵？

杨勇：江湖菜是川菜的细分品类，口味重，味型丰富，更能代表川渝特色。杨记誉诚近十年以来，一直致力于发现及推广重庆及川渝地区的地方特色江湖菜，不断挖掘好食材并进行创新和迭代。

旗下品牌有主打聚会宴请的杨记隆府、走刚需下饭路线的民间粮仓、走市井风的罗妈砂锅，以及走大排档风格的万老头等等。我们在川菜赛道上进行细分，人均消费从20-100元不等，在价格带上形成差异化，在投资模型和人均消费等方面打造每个品牌的不同定位。

鱼仔：高端川菜品牌价格锚定在高消费档次，直接宣布降价不可取，会对品牌形象造成致命打击。所以必须孵化子品牌，且要基于目前品牌对川菜的理解进行品牌裂变。

03.

川菜品牌如何进行有效的营销和品牌传播？

杨勇：一个连锁品牌要走向全国，集团的中后台很重要，包括公司 VI、空间设计及迭代升级。目前杨记誉诚都能够独立完成这些步骤，我们设立了商学院，涵盖研发、培训等，采用线上线下结合的方式。供应链也打造了定制化、数据化管理和生态链板块。

相对于运营和管理，营销只是锦上添花。品牌首先要把产品做好，有了好的产品再做创新和营销。如果产品打磨得好，体验足够好，消费者会成为自发的传播源，这种营销效果远远好于刻意去做营销。

鱼仔：如果产品做得很好，单店模型打磨得很好，在这方面有优势且一直专注于此，那么确实没必要去碰不擅长的营销领域，以免适得其反。

现在可以多做私域流量。平台流量是中性工具，没有好坏之分，但餐饮老板要清楚：品牌代言的最佳人选恰恰是自己。一个餐饮人勇敢走到台前，对品牌的加持作用很大，比很多达人侧面推产品更加有效。

04.

新消费趋势还将如何演变，

川菜品牌如何提前布局？

杨勇：川菜在未来十年甚至更长时间里有很大机会。我们要做的是把所有品牌的模型做轻，优化动线，应对市场，调整产品，降低投资，加速回本周期。杨记誉诚深耕中餐十几年，一直在川菜领域摸爬滚打，做体系化建设，花费了大量精力和金钱打造平台、建设团队。我们希望把川菜馆带到全国各地乃至全球，从下个月开始，罗妈砂锅将陆续走向东南亚、中东、欧美等地试水。

鱼仔：消费降级的趋势不会一直持续下去，它是一个回溯，整体的消费情况会恢复到正常。我想在这里给各位餐饮人打打气：日子不会一直苦下去，好日子会再次来临。

我认为，未来川菜一定大有可为。很多餐饮品牌要正确看待“内卷”现象，竞争确实激烈残酷，但环境也能打造出一批高手。当这些高手走出国门时，很多时候就是降维打击。