水煮蛋看似简单，但如果方法不对，可能会导致鸡蛋口感不佳或者蛋壳难剥。最忌冷水下锅煮鸡蛋，下面教您正确的做法，能让煮出的鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉。

一、准备工作选择鸡蛋尽量选择新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋清比较浓稠，蛋黄更加紧实，煮出来的鸡蛋口感更好。可以通过观察鸡蛋的外观来判断新鲜度，表面粗糙、有一层白霜的鸡蛋通常比较新鲜；而表面光滑、发亮的鸡蛋可能放置时间较长。准备容器准备一个合适的锅，最好是有一定深度的平底锅或者小汤锅，这样可以保证鸡蛋在煮的过程中有足够的空间，不会相互碰撞而破裂。

二、正确的煮蛋步骤常温放置先将从冰箱里取出的鸡蛋放在常温下放置几分钟，使鸡蛋的温度接近室温。这是因为如果直接将冰冷的鸡蛋放入热水中煮，由于温差过大，鸡蛋容易破裂。热水下锅在锅中加入足够的水，水要没过鸡蛋。水的量大概是鸡蛋高度的两倍左右。将水烧开，然后把鸡蛋轻轻放入沸水中。这样做的好处是，热水能迅速使鸡蛋表面的蛋白质凝固，从而防止鸡蛋内部的蛋清和蛋黄在煮的过程中流出，并且能让鸡蛋煮得更均匀。煮蛋时间根据鸡蛋的大小和个人喜好来确定煮蛋时间。如果想要蛋黄呈溏心状，煮 5 - 6 分钟左右即可；如果喜欢蛋黄完全熟透的鸡蛋，煮 8 - 10 分钟比较合适。一般来说，中等大小的鸡蛋，煮 7 - 8 分钟能达到蛋黄基本熟透但又不过度老硬的状态。捞出冷却煮好后，用漏勺将鸡蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡。这一步骤是让鸡蛋壳容易剥落的关键。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋在冷水中迅速冷却，会使蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样剥壳的时候蛋壳就很容易脱落，而且鸡蛋也会更加鲜嫩。浸泡时间大概 1 - 2 分钟就可以了。

按照这个正确的做法，就能煮出鲜嫩且壳一碰就掉的水煮蛋，无论是作为早餐还是其他餐食的一部分都非常合适。

以下是一些判断鸡蛋是否新鲜的方法：

一、外观检查看鸡蛋壳清洁度：新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层薄薄的白霜，看起来略显粗糙。如果鸡蛋表面非常光滑且发亮，可能是存放了一段时间的鸡蛋，因为随着时间推移，这层白霜会逐渐磨损消失。颜色和完整性：正常新鲜鸡蛋的蛋壳颜色均匀。如果发现蛋壳有斑点、裂痕或者颜色深浅不一，可能表示鸡蛋在形成过程中受到了不良影响或者已经受损，这样的鸡蛋新鲜度可能较差。观察鸡蛋形状新鲜鸡蛋的形状为标准的椭圆形。如果鸡蛋的形状过于细长、扁平或者不规则，可能是因为母鸡的生殖系统出现问题或者鸡蛋在形成过程中受到了挤压等，这类鸡蛋的新鲜度和品质可能存在风险。二、透光检查

简易透光法可以将鸡蛋对着灯光或者阳光，新鲜的鸡蛋在透光时，蛋黄的轮廓清晰，呈现出一个圆形的阴影，并且位于鸡蛋的中心位置，蛋清部分比较清澈透明。如果发现蛋黄的轮廓模糊不清，或者有明显的黑影、血丝等异常情况，或者蛋清看起来浑浊，那么这个鸡蛋可能不新鲜了。使用照蛋器（如果有条件）照蛋器可以更清晰地观察鸡蛋内部情况。新鲜鸡蛋在照蛋器下，气室很小，一般位于鸡蛋的大头部分，并且气室内的空气含量较少。随着鸡蛋存放时间的增加，气室会逐渐变大，当气室占据鸡蛋较大空间时，说明鸡蛋已经存放了较长时间，新鲜度降低。

三、摇晃检查轻轻摇晃拿起鸡蛋，轻轻摇晃。新鲜鸡蛋内部的蛋清和蛋黄是相对固定的，摇晃时不会有明显的晃动感觉。如果听到鸡蛋内部有明显的晃动感或者水声，这表明鸡蛋内部的结构已经松散，可能是因为存放时间过长，蛋清中的水分已经渗透到蛋黄周围或者鸡蛋内部已经开始变质，这样的鸡蛋就不新鲜了。四、浮力测试（不太常用但有一定参考性）

准备盐水配置一定浓度的盐水溶液，一般来说，将盐加入水中，直到盐不再溶解形成饱和盐水溶液。进行浮力测试把鸡蛋放入盐水中。新鲜鸡蛋会下沉，因为新鲜鸡蛋的密度比盐水大。如果鸡蛋漂浮在盐水面上或者悬浮在盐水中，这意味着鸡蛋内部可能已经有气体产生或者水分流失，鸡蛋的新鲜度较差。不过这种方法可能会受到鸡蛋本身大小、蛋壳厚度等因素的影响，只能作为一种辅助判断方法。