说起馒头，我很怀念小时候在农村时吃的馒头。那时的馒头不像现在这样白，颜色偏黄，筋道有面味儿，即便是凉着吃口感也特别好！这种馒头之所以味道好，分析起来有以下两点原因：

①原材料好

那时候蒸馒头用的面粉，都是自己家种植的麦子，不用化肥，即便用也是少量的，大多用的是农家的粪肥。那时候都用锄头，哪来的什么除草剂。

②制作方式好

那时的磨面工艺落后，加工粗糙，麦子里的营养成分流失的也少。

还有就是蒸馒头时都用面引子。面引子有一种酸味儿的发酵的香气，其中含有酵母菌，在发酵过程中能分解面粉中的葡萄糖，产生了许多二氧化碳，遇热后二氧化碳在面团中膨胀，产生了许多密密麻麻的小孔洞，使馒头更加松软口味极佳。

酵母菌中也含有乳酸菌等细菌，这些微生物与酵母菌作用产生化学反应，这会使馒头产生独特的香味儿和口感，与单纯使用酵母发酵的馒头相比，口味更加丰富！

今天早上我在家附近的早市买了3个馒头，早餐时是热过再吃，口感依然很差，勉强吃了2个。刚才我看着剩下的那个馒头，心里有点生气，我已经没有了把它热过之后再吃掉的想法，我特别想知道为什么这馒头如此难吃，于是我把这个馒头掰开了，令人大跌眼镜的是这馒头一点筋性都没有，竟然掉渣！

市场上卖的馒头之所以不好吃，分析起来有以下几点原因：

①原材料品质不好，这些年来的农药化肥，使种植小麦的土壤和水质，大不如从前！现在就是不用农药化肥，种出来的小麦品质也不行！

②制作工艺偷工减料，为了省时间省成本，直接用上各种添加剂科技狠活，怎么省事儿怎么来！

我家附近有一个超市，我经常去。最近这些天我发现店主换人了，后来邻居告诉我：原先的那个店主得了脑梗，还不到40岁。当时邻居还嘟囔了一句“都是吃化肥吃的”。

唉，让老百姓吃的健康有这么难吗？我真的特别特别怀念小时候在农村时吃的馒头！