哈佛大学陈公共卫生学院的一项研究强调了行星健康饮食（PHD）的双重好处，它不仅将过早死亡的风险降低了30%，而且显著减少了对环境的影响。PHD倡导以有限的肉类和乳制品为基础的最低限度加工的植物性食品的多样化饮食，它被证明可以降低温室气体排放、肥料需求和农田使用，证明了饮食选择与人类和地球健康之间的深刻联系。

坚持行星健康饮食大大降低了过早死亡的风险和对环境的影响，包括降低了重大疾病的发病率，减少了温室气体排放和土地使用。

根据哈佛大学陈公共卫生学院的一项新研究，如2019年EAT《柳叶刀》报告所述，采用健康、可持续的饮食可以显著降低过早死亡的风险和对环境的影响。这项具有里程碑意义的研究首次直接评估了遵循报告中提出的饮食指南的影响，该指南建议在允许有限量的肉类和奶制品的同时，多样化地摄入最低限度加工的植物性食品。研究人员将这种推荐的饮食称为行星健康饮食（PHD）。

通讯作者、流行病学和营养学教授Walter Willett说：“气候变化使我们的星球走上了生态灾难的轨道，我们的粮食系统发挥着重要作用。”“改变我们的饮食方式有助于减缓气候变化的进程。对地球最健康的东西也是对人类最健康的。”

虽然其他研究发现，强调植物性食物而非动物性食物的饮食可能对人类和地球健康有益，但大多数研究都使用了一次性饮食评估，这比长期观察饮食产生的结果要弱。

研究人员使用了20多万名参加护士健康研究I和II以及卫生专业人员随访研究的女性和男性的健康数据。参与者在研究开始时没有严重的慢性病，并在长达34年的时间里每四年完成一次饮食问卷调查。参与者的饮食根据15种食物组的摄入量进行评分，包括全谷物、蔬菜、家禽和坚果，以量化对PHD的依从性。

研究发现，与最低10%的参与者相比，最接近PHD的前10%参与者的过早死亡风险低30%。每一个主要的死亡原因，包括癌症、心脏病和肺病，都会随着对这种饮食模式的坚持而降低。

此外，研究人员发现，那些坚持PHD最高的人比坚持PHD最低的人对环境的影响要低得多，包括温室气体排放减少29%，肥料需求减少21%，农田使用减少51%。

研究人员指出，减少土地使用作为重新造林的促进者尤为重要，重新造林被视为进一步降低导致气候变化的温室气体水平的有效途径。

Willett教授强调：“我们的研究值得注意，因为美国农业部拒绝考虑饮食选择对环境的影响，在即将修订的《美国饮食指南》中，也不允许提及饮食对环境的任何影响。”“这些发现表明了人类和地球健康之间的联系。健康饮食可以促进环境的可持续性，而这反过来又对地球上每个人的健康和福祉至关重要。”

来源：哈佛大学

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