生活在大自然中，身边的野菜有些是可以食用的但是有些却含有毒素的，吃了含有毒素的野菜食后会引发一些不必要的麻烦甚至是危及生命的。

今天来说一下5种经常出现在我们身边的野菜都有哪些。

1，四季豆

四季豆是我们经常食用的一个菜色，它可以用来炒牛肉，炒鸡蛋或者清炒做出来的菜也是味道鲜美深受广大人民喜爱的一道菜。

殊不知四季豆体内却含有毒素的，如果四季豆没有煮熟的情况下就食用，也会引来不必要的麻烦的。

四季豆

所以很多朋友知道四季豆没有煮熟的情况下会有毒素，那么采取了以下措施，首先把四季豆先焯水一次，焯水过后再去煮或者炒一遍，这样就可以防止四季豆在没有煮熟的情况下被食用了，因此也就达到安全食用的目的了。

其原理是：四季豆中含有有毒物质叫“皂苷”成分，皂苷在没有煮熟的情况下其成分没有被破坏，这从而引起对人体的伤害。

但是可以放心的是皂苷成分在高温煮熟的情况下就会被破坏和分解掉，所以食用煮熟的四季豆还是非常安全美味的。

四季豆炒辣椒，非常美味

2，木薯

木薯听过最多的就是木薯粉了，以前在农村的时候种植了有很多。木薯这个东西非常好种植，不挑地方，山上山下都可以种植的很好，只不过是以前种植的木薯是用来做饲料的。

如今木薯比较少见了，而现在的木薯一般也不做饲料了，直接给人们端上了餐桌。

木薯

木薯的吃法也有很多种，有做成木薯粉条的，有做成各种菜的，有炖熟吃的等。这里想说的是木薯其实也是含有一种毒素叫“青苷”，木薯里面的青苷只要是没有煮熟或者喝喝其汤也是会引起人的伤害甚至中毒。

不过人民还是有方法对付这种毒素的，实用用方法是木薯经过去皮然后再经过焯水处理，最后再用清水泡上一段时间后再拿去做菜食用。

木薯去皮

木薯经过焯水

3，蕨菜

蕨菜我们又叫它龙头菜，是每逢春天和夏天的这两个季节的时候吃的最多，蕨菜的营养价值很丰富，所以很多人喜欢吃处理过后的蕨菜。

有用蕨菜来做凉拌的，有炒猪肉的等吃法，蕨菜吃起来也是有另一番鲜美的味道。

蕨菜

只是不知道的是蕨菜的体内也含有一种物质叫“原蕨苷”，这种原蕨苷是致癌物质的一种。

虽然蕨菜体内有这种物质但也不代表它不能食用，人们通过高温焯水处理后再拿来食用。

蕨菜焯水

3，芋头

芋头其实也是一种野生蔬菜，只是它煮熟后香糯美味含有大量的淀粉和蛋白质的，所以很多人喜欢拿它来做菜。后来供不应求，人们纷纷就开始种植，最后成为有些地方的特产。

芋头种植

芋头虽然很好吃，但是其体内也有一种毒素的，这种毒素叫“皂素”，最明显的是在我们对芋头削皮的时候用手拿着削皮，过一段时间后会发现手上奇痒难忍，其实就是这种皂素在破坏皮肤引起的皮肤过敏。

所以芋头也是还是毒素的，只是这种毒素很轻微，只要把芋头煮熟后这些毒素便会消失。另外我们在削芋头皮的时候也千万要带着防护措施才好去接触芋头，避免其他不必要的麻烦。

削皮后的芋头

4，黄花菜

黄花菜用来煲汤喝是一道特别美味的食物，另外炒黄花菜等诸多食法都有。

但是不知道的是新鲜的黄花菜里面也含有一种毒素叫秋水仙碱的。

新鲜的黄花菜

这个秋水仙碱通过氧化后便会消失，所以很多人在食用黄花菜之前都会给黄花菜进行一道焯水的工序，经过焯水后的黄花菜再拿去炒菜便可以食用了，也有些把焯水后的黄瓜菜拿去晒干，这样就可以保存起来，方便以后随时拿来食用。

晒干后的黄花菜

5，蚕豆

蚕豆生长在野外，但是蚕豆却经常会被拿来做菜，或者做成零食。

但是蚕豆里面含有一种叫“草酸”的毒素，越嫩的蚕豆含量越高，这种毒素会影响我们身体的钙吸收，食用多的蚕豆毒素会引起身体伤害甚至中毒。

蚕豆

不过可以放心的是新鲜的蚕豆经过焯水后也是一样可以完全去除这种毒素的。从而做到放心安全食用。

焯水过后的蚕豆用来炒菜

总结：虽然野外野生的植物可以提供给我们做食用，但是很多都是有毒的是不可以随便拿来直接食用，有些野菜都是要经过特殊处理后才能达到放心安全食用的。