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豆角肉沫

要说夏天最好吃最常见的一道菜，真的非它莫属，这就是豆角肉沫。

豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素， 营养价值很高，深受吃货们的青睐。

豆角好吃，但是必须要煮熟，这是为什么呢？

这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温，所以，我们只要充分加热煮熟就可以了。

豆角食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅，或者晒干了吃等。豆角最广为流传和受欢迎的做法还是豆角肉沫。豆角肉沫很多人做过，但是和酒店大厨做出来的不是一个味儿，也就是我们做的方法不对，今天我们就来分享豆角肉沫大师级的做法，夏季必备，香辣爽滑又开胃，堪称下饭神器。

食材：新鲜豆腐，瘦肉，香干

详细做法步骤：

第一步：把豆角清洗干净，豆角选嫩一点的，如果豆角太老炒起来就不好吃了

3块香干切丁

大蒜切末

小米椒切圈

香葱葱白切小段

一小块瘦肉切末

第二步：锅中烧水，水开后加几滴植物油，加植物油能让豆角焯水后翠绿不变色。

我们把豆角放入焯水2分钟，烫至豆角七成熟就可以了，控水捞出，过一遍凉水

豆角过凉水后口感更脆爽。豆角过凉后切成小段

起锅烧油，油热后把葱蒜末放入煸香

炒出香味后把肉沫放入炒散，炒至肉末变白变熟，开始调味：加入适量的生抽调味，少许老抽调色

转中火炒出调料的香气，然后把香干丁放入，翻炒均匀，去除豆腥味

然后把豆角放进去，加入适量的食盐，少许鸡精调味，小半勺白砂糖提鲜

大火翻炒均匀，翻炒均匀后把小米椒，葱段放入，翻拌均匀后勾入少许水淀粉，

水淀粉能让我们的豆角更入味，更滑嫩爽口

大火翻拌，直到豆角完全炒熟就可以了，一道开胃下饭，超级好吃的肉末豆角就做好了

这样的豆角肉末，堪称下饭神器，我家的米饭不够吃，喜欢就赶快试试。

总结一下：

1.豆角一定要焯水或者煮熟了再吃，否则会有中毒的危险。

2.水淀粉不要加太多，少许就可以了。

小贴士

1.豆角富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素，从而不利于人的生长发育和新陈代谢等，因此，豆角和醋不能搭配同食。

2.气滞便结者应不要吃豆角，这些患者往往肝消化有点问题.而且肺热.肝气郁结夹湿热.造成便结，所以这些患者不适宜吃豆角，如果食用豆角有可能会加重他们的病情。