寒冬时节，萝卜是最有代表性的时令蔬菜之一。这时候的萝卜新鲜水嫩，脆甜多汁，也是最好吃的时候。

萝卜能炒能炖，入馅、煮汤、凉拌也都不错。还有油炸萝卜丸子，也是经典吃法。一次多炸一些，冬天炖菜做得多，放几颗丸子，别有一番风味。

油炸萝卜丸子做法不难，但是想要好吃，处理萝卜和丸子炸制的火候是关键。今天分享我的做法，做出的丸子香喷喷，热吃外酥里嫩，凉吃筋道有嚼劲。

一、材料准备

白萝卜：精选500克新鲜白萝卜，其表皮应光滑、无黑斑，拿在手中沉甸甸的，这代表着萝卜水分充足、口感清甜。白萝卜是丸子的主要食材，为丸子提供清爽的风味和丰富的营养。

豆腐：准备150克豆腐，无论是嫩滑的嫩豆腐，还是质地稍紧实的老豆腐均可。嫩豆腐能赋予丸子更为细腻、软嫩的口感；老豆腐则在提供一定韧性的同时，增加丸子的豆香风味。大家可依据个人喜好灵活挑选。

面包糠：100克面包糠必不可少，它是让丸子拥有酥脆外皮的关键因素。选择质地细腻、颜色金黄的面包糠，能为丸子增添诱人的色泽和美妙的口感。

鸡蛋：1个新鲜鸡蛋，鸡蛋在丸子中起到粘合作用，使各种食材紧密结合在一起，同时也能提升丸子的营养价值，让丸子更加美味可口。

大葱：选取1根大葱，仅用葱白部分，将其切成细碎的葱花。大葱的独特香气能有效去除萝卜的生涩味，为丸子增添浓郁的葱香气息。

姜：准备1小块姜，约15~ 20克，将其切成末状。姜不仅能去腥，还能为丸子带来微微的辛辣风味，刺激味蕾，提升整体口感。

大蒜：2瓣大蒜，切成蒜末。大蒜的浓郁蒜香为丸子增添了别样的风味层次，与其他食材相互搭配，使味道更加丰富。

盐：适量盐用于调味，盐的用量需根据个人口味灵活调整，它是激发食材本味的关键，能让丸子的味道更加鲜美。

白胡椒粉：适量白胡椒粉为丸子增添一丝辛辣的风味，不仅能提升口感，还能起到驱寒的作用，让丸子在秋冬季节食用更具温暖之感。

五香粉：若喜欢浓郁的五香风味，可加入适量五香粉，它能为丸子带来独特的复合香气，丰富味觉体验。

酱油：准备1汤匙酱油，酱油的主要作用是为丸子增添色泽和咸鲜风味，让丸子的味道更加醇厚。若追求清爽口感，也可省略。

食用油：足量食用油用于炸制丸子，建议选用大豆油、玉米油等植物油，它们具有较高的烟点，适合高温油炸，能使丸子炸制得金黄酥脆，同时相对健康。

二、制作步骤

准备萝卜：

用削皮刀仔细将白萝卜的外皮削去，去除表面的粗糙部分，确保萝卜的口感细腻。接着，使用擦丝器将萝卜擦成均匀的细丝，丝的粗细程度可根据个人喜好调整，但尽量保持粗细一致，这样在后续的焯水和处理过程中能更加均匀。

烧一锅开水，水开后将萝卜丝倒入锅中，焯水1 ~2分钟。焯水的目的是去除萝卜中的部分辛辣味，使其口感更加温和，同时也能让萝卜丝变软，便于后续的操作。时间一到，迅速用漏勺将萝卜丝捞出，放入冷水中冲洗片刻，以停止萝卜丝的加热过程，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。然后，将萝卜丝捞出，放置在干净的纱布或厨房纸巾上，用力将萝卜丝中的水分尽量挤干。水分挤得越干，丸子在制作过程中越容易成型，且炸制后的口感更加酥脆。挤干水分后，将萝卜丝切成碎末状，放置一旁备用。

准备豆腐：

将豆腐从包装中取出，放入一个大碗中。如果使用的是嫩豆腐，因其质地较为柔软，可直接用勺子将其压碎；若使用的是老豆腐，质地相对紧实，可用手将其抓碎，抓碎的过程中尽量将豆腐弄得细腻一些，这样能使豆腐在丸子中分布更加均匀，口感更加细腻。抓碎后的豆腐呈现出均匀的小块状，与其他食材能更好地融合。

混合材料：

取一个较大的碗，将切碎的萝卜丝倒入碗中，接着放入抓碎的豆腐，再加入准备好的100克面包糠。此时，面包糠均匀地分布在萝卜丝和豆腐之间，为后续形成酥脆的外皮奠定基础。

将鸡蛋打入碗中，鸡蛋液如同粘合剂，使各种食材紧密相连。随后，放入切好的大葱碎、姜末和蒜末，这些调料瞬间为碗中的食材增添了浓郁的香气。

依据个人口味，依次加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉以及酱油。盐的用量需谨慎把握，边加边尝，确保味道适中。加入调料后，用手或勺子将所有材料充分搅拌均匀。搅拌过程中，可以稍微用力一些，让各种食材充分混合，形成一个具有粘性的面团状混合物。在搅拌过程中，你会发现食材逐渐融合在一起，形成一个紧密的整体，此时混合物的香气也愈发浓郁。

调味和调整：

取一小部分混合物放入口中，仔细品尝其味道。根据个人口味偏好，若觉得盐味不足，可以适量添加盐；若想要更浓郁的白胡椒味或五香风味，也可相应地添加调料。在调整味道的过程中，需少量多次地添加调料，避免味道过咸或过重。

同时，观察混合物的干湿程度。如果混合物过于稀薄，无法很好地捏成丸子形状，可以适量增加面包糠，每次添加10 ~15克左右，边加边搅拌，直到混合物达到合适的粘稠度。若混合物过于干燥，难以粘合在一起，可以逐滴加入少量的水或蛋液，每次加入几滴，搅拌均匀后观察混合物的状态，直到其能够轻松捏成丸子。

成型：

准备一小碗清水或少许食用油，将双手微微湿润或沾上一点油，这样可以有效防止混合物粘在手上。取适量混合好的材料放在手心，用双手将其搓成大小均匀的小丸子。丸子的大小可根据个人喜好决定，一般建议直径在3~ 4厘米左右，这样的大小在炸制过程中容易熟透，且食用起来更加方便。搓丸子时，要稍微用力，使丸子内部更加紧实，在炸制过程中不易散开。将搓好的丸子整齐地摆放在盘子或案板上，等待炸制。

炸制：

选择一个合适的锅具，倒入足量的食用油，油量要确保能够完全没过丸子。将锅放置在炉灶上，开中火加热。加热过程中，可使用油温计测量油温，当油温达到170 ~180摄氏度时，表明油温已达到理想状态。若没有油温计，也可以用一根干净的筷子插入油中进行测试，当筷子周围迅速冒出许多小气泡时，说明油温合适。

将丸子逐个轻轻放入油锅中，注意不要一次性放入过多丸子，以免丸子之间相互粘连，影响炸制效果。丸子放入锅中后，会迅速下沉，接着会慢慢浮起，这是因为丸子内部的空气受热膨胀，使其浮力增大。在炸制过程中，要使用筷子或漏勺轻轻翻动丸子，确保丸子各个面都能均匀受热，炸制出金黄酥脆的外皮。

炸制时间大约需要3 ~5分钟，随着时间的推移，丸子的颜色会逐渐从浅变深，直至表面呈现出诱人的金黄色，且用筷子轻轻敲击丸子，能听到清脆的声音，这表明丸子已炸至金黄酥脆。此时，用漏勺将丸子捞出，放置在一个铺有厨房纸巾的盘子上，让厨房纸巾吸去丸子表面多余的油脂。

完成：

将炸好的萝卜丸子整齐地摆放在盘子中，为了进一步吸去多余的油脂，可以在盘子底部多垫几层吸油纸。此时，炸萝卜丸子的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

最后，根据个人喜好，在丸子表面均匀地撒上一些椒盐或辣椒粉。椒盐能为丸子增添浓郁的咸香风味，辣椒粉则带来了一丝火辣的刺激感，让丸子的味道更加丰富多样。撒好调料后，一道外酥里嫩、美味可口的炸萝卜丸子就大功告成了，赶快趁热品尝这道美味吧！

三、贴心小贴士

油温控制：炸制过程中，油温的控制至关重要。油温过高，丸子容易炸糊，表面焦黑，内部却可能还未熟透；油温过低，丸子会吸收过多油脂，变得油腻，且口感不酥脆。因此，在炸制丸子前，务必确保油温达到170 ~180摄氏度，并且在炸制过程中，要时刻关注油温的变化，可通过调整火力大小来维持油温的稳定。

复炸技巧：如果喜欢更加酥脆的口感，可以在丸子炸至金黄捞出后，将油温升高至200 ~210摄氏度左右，进行复炸。复炸时间不宜过长，大约30秒 1分钟即可，复炸后的丸子再次捞出，放在吸油纸上沥干多余油脂。经过复炸，丸子的外皮会更加酥脆，内部则依然保持鲜嫩多汁的口感。

保存与再加热：若一次制作的丸子较多，吃不完的部分可以放入保鲜袋或保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏室保存。下次食用时，可将丸子从冰箱取出，放入预热至180 200摄氏度的烤箱中加热8 ~10分钟，或者用平底锅小火煎至两面金黄，这样能最大程度地恢复丸子的酥脆口感，让你再次品尝到美味的炸萝卜丸子。

炸好的萝卜丸子，那可是厨房中的宝藏食材。其外酥里嫩的独特口感，丰富而有层次的味觉体验，为烹饪各种美食提供了无限可能。接下来，就为大家详细介绍三种以炸好的萝卜丸子为核心食材的美味菜肴做法。

白菜粉条烩丸子

这道菜巧妙地将炸萝卜丸子与白菜、粉条融合在一起，成就了一道营养丰富、口感绝佳的美食。

食材准备：

炸好的萝卜丸子适量，它们是这道菜的主角，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的内芯，散发着诱人的香气。

挑选新鲜的白菜一大颗，白菜叶片厚实、颜色翠绿为佳。其清甜的口感能为整道菜增添清新的风味。

粉条选用红薯粉条或土豆粉条皆可，粉条需提前准备足够的量。优质的粉条煮后口感爽滑劲道，能吸收汤汁的浓郁味道。

葱姜蒜各适量，葱要选用葱白部分，其味道辛辣中带着清甜；姜需挑选新鲜、无芽眼的，姜味浓郁；蒜则要蒜瓣饱满、无干瘪的，它们是提升菜肴香气的关键佐料。

生抽、老抽用于调味上色，生抽能赋予食材鲜美的味道，老抽则可让菜品色泽更加诱人。

盐、白胡椒粉用于调整口味，盐要选用细盐，更易溶解和调味；白胡椒粉则要选择优质的，其辛辣味能恰到好处地刺激味蕾。

鸡精（可选），能为菜肴增添一份醇厚的鲜味，若追求更加纯粹的食材本味，也可不添加。

食用油适量，建议使用大豆油或玉米油，其烟点较高，适合炒菜。

步骤：

处理食材：

将白菜一片一片掰下，放入清水中仔细冲洗，去除表面的灰尘和杂质，洗净后切成大小均匀的块状或条状，方便后续烹饪。

把粉条放入温水中浸泡，让粉条充分吸收水分，变得柔软。待粉条泡软后，用剪刀剪成合适的长度，大约 10 ~15 厘米左右，便于食用和翻炒。

将葱姜蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，放在一旁备用。

炒制：

热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量食用油，这样能防止油溅出。待油微微冒烟时，放入葱姜蒜末，快速翻炒，让葱姜蒜的香味充分散发出来，此时锅中会弥漫出浓郁的香气。

接着加入切好的白菜，不断翻炒，让白菜均匀受热。随着翻炒，白菜会逐渐变软，释放出自身的水分。

调味：

往锅中加入适量生抽，生抽沿着锅边倒入，迅速翻炒均匀，让生抽与白菜充分融合，为白菜增添鲜味。

再加入少许老抽，老抽的量要控制好，它主要用于给白菜上色，使白菜呈现出诱人的酱红色。

加入适量清水，清水的量以刚刚没过食材为宜，过多会使汤汁过于稀薄，过少则会导致食材煮不熟。

加入粉条和丸子：

将泡软剪好的粉条放入锅中，用筷子或铲子轻轻搅拌，让粉条均匀分布在汤汁中，使其充分吸收汤汁的味道。

把炸好的萝卜丸子小心翼翼地加入锅中，由于丸子经过油炸后外皮酥脆，所以要轻轻翻动，避免丸子破碎，影响口感和美观。

炖煮：

盖上锅盖，将火调至中小火，慢慢炖煮。炖煮的时间大约在 5 ~10 分钟，期间要不时查看，确保粉条熟透，白菜入味。随着炖煮，汤汁会逐渐变得浓稠，香味也会愈发浓郁。

打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。盐的用量要适中，使整道菜的味道咸淡适宜；白胡椒粉则能为菜肴增添一丝辛辣的风味，提升口感。

如果喜欢，此时可以加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀，让鸡精充分溶解在汤汁中。

收汁：

观察锅中汤汁，如果汤汁较多，开大火收汁。在收汁过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘锅。随着水分的蒸发，汤汁会变得浓稠，紧紧包裹在食材上。

当汤汁达到理想的浓稠度时，关火盛出装盘。最后，撒上一些葱花或香菜作为点缀，不仅增添了菜品的色泽，还使其香气更加浓郁。

特点：

这道菜巧妙地将荤素食材搭配在一起，白菜富含维生素和膳食纤维，粉条富含碳水化合物，萝卜丸子则有萝卜的营养和油炸后的独特口感，营养均衡，适合各个年龄段的人食用。

白菜的清甜、粉条的滑嫩与萝卜丸子的外酥里嫩相互交织，每一口都能感受到丰富多样的口感，让人回味无穷。

黄花木耳卤汁浇丸子

这道菜将炸萝卜丸子与黄花菜、木耳等食材相结合，通过精心调制的卤汁，打造出一道色香味俱全的佳肴。

食材准备：

炸好的萝卜丸子适量，它们是这道菜的核心，为整道菜提供了酥脆的口感和独特的风味。

干黄花菜和干木耳各适量，干黄花菜要挑选色泽金黄、无杂质的，干木耳则要选择肉质厚实、表面光滑的。它们经过泡发后，能为菜品增添丰富的口感和营养价值。

鸡蛋（可选）一个，鸡蛋要选择新鲜的，将其煎成蛋饼后切成丝，能为菜品增添一份丰富的口感和色彩。

葱姜蒜各适量，葱要选择葱白部分，姜要新鲜无芽眼，蒜要蒜瓣饱满，它们是提升卤汁香气的重要调料。

生抽、老抽用于调味上色，生抽能让食材更鲜美，老抽可使卤汁色泽更浓郁。

盐、白糖用于调整口味，盐要适量，白糖则能为卤汁增添一丝甜味，提升整体口感。

鸡精（可选），能为卤汁增添醇厚的鲜味，若追求食材本味，可不添加。

水淀粉适量，用于勾芡，使卤汁变得浓稠，更好地包裹在丸子上。

食用油适量，建议使用大豆油或玉米油，适合炒制食材。

步骤：

处理食材：

将干黄花菜和干木耳分别放入温水中浸泡，浸泡时间大约为 2~ 3 小时，直到它们完全泡发。泡发后的黄花菜和木耳要仔细清洗，去除表面的杂质和泥沙。

把泡发好的黄花菜切成小段，长度大约 3 ~5 厘米；木耳则用手撕成大小均匀的小块。

将葱姜蒜洗净，切成末状备用。

如果选择使用鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，摊成薄饼状，待蛋饼两面金黄后盛出，切成丝状备用。

炒制卤汁：

热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量食用油。待油微微冒烟时，放入葱姜蒜末，快速翻炒，炒出浓郁的香味。

接着加入切好的黄花菜和木耳，不断翻炒，让它们均匀受热，炒出香味。

调味：

往锅中加入适量生抽，生抽沿着锅边倒入，迅速翻炒均匀，为黄花菜和木耳增添鲜味。

加入少许老抽，老抽的量要控制好，它主要用于给卤汁上色，使卤汁呈现出诱人的红褐色。

放入适量白糖，白糖能中和菜品的味道，使其口感更加丰富。翻炒均匀后，加入适量清水，清水的量要根据食材的多少和个人喜好来调整，一般以没过食材 2~ 3 厘米为宜。

大火将水煮沸后，转中小火煮 5 ~10 分钟，让黄花菜和木耳充分吸收卤汁的味道，变得更加入味。

勾芡：

在碗中倒入适量水淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，使淀粉充分溶解。慢慢将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，让卤汁逐渐变得浓稠。注意淀粉的用量，不要让卤汁过于浓稠或稀薄。

如果之前准备了鸡蛋丝，此时将鸡蛋丝加入锅中，搅拌均匀，让鸡蛋丝也裹上卤汁。

调味：

根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。盐的用量要适中，使卤汁的味道咸淡适宜；鸡精则能为卤汁增添一份醇厚的鲜味。搅拌均匀后，尝一下卤汁的味道，根据需要进行适当调整。

装盘：

将炸好的萝卜丸子整齐地摆放在盘中，可以摆出自己喜欢的造型。

把煮好的黄花木耳卤汁均匀地浇在丸子上，让卤汁充分包裹住丸子，使丸子吸收卤汁的浓郁味道。

特点：

这道菜从视觉上看，金黄的丸子搭配上色泽浓郁的卤汁，以及黄花菜和木耳的点缀，色彩丰富，十分诱人。从嗅觉上，浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。从味觉上，卤汁浓郁醇厚，丸子酥脆可口，一口下去，满满的幸福感。

黄花菜和木耳富含多种营养成分，如膳食纤维、铁元素等，与萝卜丸子搭配在一起，不仅增加了菜品的营养价值，还使口感更加丰富多样。

萝卜羊肉汤泡丸子

这是一道适合在寒冷冬天享用的美食，羊肉汤的鲜美与萝卜丸子的酥脆相结合，暖身又暖胃。

食材准备：

炸好的萝卜丸子适量，它们在这道汤中能吸收羊肉汤的鲜美味道，同时保留自身的酥脆口感。

羊肉选用羊腿肉或羊里脊为佳，羊腿肉肉质鲜嫩，羊里脊则更加嫩滑。羊肉要挑选新鲜、无异味的，其颜色红润，脂肪部分呈白色。

白萝卜一根，白萝卜要挑选表皮光滑、无黑斑的，其口感清甜多汁，能为羊肉汤增添一份清新的味道。

姜片、葱段各适量，姜片要切成厚片，葱段要切成小段，它们能有效去除羊肉的腥味，增添汤的香气。

盐、白胡椒粉用于调味，盐要选择细盐，白胡椒粉要优质的，能为汤增添辛辣的风味。

香菜（可选）少许，香菜要选择新鲜、翠绿的，它能为汤增添一份独特的香气和色彩。

香油（可选）几滴，香油能提升汤的香味，让汤更加诱人。

步骤：

处理羊肉：

将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，每块大约 3 ~5 厘米见方。

锅中加入适量清水，放入羊肉块和几片姜片，大火将水烧开。水开后，会看到水面上漂浮着一层浮沫，这是羊肉中的血水和杂质，要及时用勺子撇去。焯水的时间大约为 3~ 5 分钟，直到羊肉不再有血水渗出。

捞出羊肉，用温水冲洗干净，去除表面残留的浮沫和杂质，沥干水分备用。

煮羊肉汤：

锅中重新加入适量清水，水量要根据羊肉的多少和个人喜好来调整，一般建议多放一些水，因为羊肉汤需要炖煮较长时间，水分会有所蒸发。放入焯好水的羊肉、姜片和葱段。

大火将水煮沸后，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约为 1 ~2 小时，期间要不时查看，撇去表面的浮沫，确保羊肉汤的纯净。随着炖煮，羊肉会逐渐变得软烂，汤汁也会变得浓郁鲜香。

加入白萝卜：

白萝卜去皮，用刀切成大小均匀的块状，每块大约 2~ 3 厘米见方。

将切好的白萝卜放入羊肉汤中，继续炖煮。炖煮时间大约为 20~ 30 分钟，直到白萝卜熟透。此时白萝卜会变得软糯，且吸收了羊肉汤的鲜美味道。

调味：

加入适量盐调味，盐的用量要适中，使羊肉汤的味道咸淡适宜。慢慢搅拌，让盐充分溶解在汤中。

再加入适量白胡椒粉，白胡椒粉的用量可根据个人口味调整，它能为羊肉汤增添一份辛辣的风味，让汤更加暖胃。搅拌均匀后，尝一下汤的味道，根据需要进行适当调整。

加入萝卜丸子：

将炸好的萝卜丸子放入羊肉汤中，煮约 2 ~3 分钟。时间不宜过长，以免丸子失去酥脆的口感。在煮的过程中，丸子会吸收羊肉汤的鲜美味道，变得更加美味。

装盘：

将煮好的萝卜羊肉汤盛入碗中，可以先盛一些羊肉和白萝卜，再将萝卜丸子放在上面，最后倒入适量的汤汁。

如果喜欢，可以在汤的表面撒上一些香菜末，增添一份清新的香气和色彩。再滴上几滴香油，香油的香味会瞬间弥漫开来，让整道汤更加诱人。

特点：

这道菜的汤鲜美醇厚，羊肉经过长时间的炖煮变得软烂入味，入口即化。白萝卜清甜多汁，与羊肉汤的鲜美相互映衬，口感绝佳。萝卜丸子则在吸收了羊肉汤的鲜美后，依然保持着酥脆的外皮，一口咬下去，汤汁四溢，口感丰富。

在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的萝卜羊肉汤泡丸子，既能暖身又能暖胃，让人感受到满满的幸福和满足。