导读：
1、海底捞新疆首店试营业，产品随客需更新
2、永和大王卷入火锅业，推出鲜牛肉小火锅
3、绝味跨界卖奶茶
4、喜茶宣布拒绝低价内卷
5、商务部：鼓励名店餐饮服务进社区
6、美团推出美食集合店
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第 1688 期
文 | 大龙
火锅产业近期热讯
1、海底捞新疆首店落地乌鲁木齐
9月28日，海底捞新疆首店试营业，落地乌鲁木齐CCMALL时代广场。试营业前一周内门店私域群已经有超3000名顾客互动、问询。
据了解，为更好服务新疆顾客，门店100多名服务人员中，有四分之一是本地少数民族，能更了解当地顾客的喜好。小料台、产品也将根据顾客需求进行持续更新。
餐见热评：
海底捞继续“开疆拓土”，也说明广大品牌开始关注西北，不断拉大市场纵深，获得新的市场机会。而新疆牛、羊肉、水果资源丰富，针对在地食材挖掘、资源驱动创新，也是区域门店探索产品的有利条件。
此外，海底捞今年动作不断，从新开的小嗨爱炸、焰请等品牌，到升级茶水铺，探索下饭火锅菜等。
企业在一定范围内的灵活性，就是应对市场不确定性的利器。
2、珮姐重庆火锅深圳首家社区店亮相
9月，珮姐重庆火锅深圳首家社区店开业。
今年是珮姐到深圳的第4年，珮姐做出了大胆尝试——将重庆老火锅带向深圳老社区八卦岭。
该店虽然为社区店，珮姐依然对厨房进行了高配设置，据火锅餐见了解，珮姐的这家社区店采取了高效的动线设计、卫生的标准化，以及通岗管理，从而保证社区店的出品品质、顾客口碑。
餐见热评：
社区店有着稳定的消费群体、便捷性以及灵活的营业时间等优势，透过与邻里的复购、多次交流互动，更能增强门店的社交属性，增强顾客的归属感。
门店离消费者近了，品牌感染力、顾客感知力也就更近了。
3、永和大王卷入火锅业
近日，永和大王推出了新品鲜牛肉小火锅，该产品在北京、上海、深圳、杭州等7个城市近300家门店销售。
新品采用鲜切牛肉，形式上贴近一人食小火锅，目前仅提供番茄和酸汤两种锅底。鲜牛肉锅单份29元，套餐约40元，价格与普通小火锅持平。
为打造差异化，永和大王还推出每四小时更新一次的现磨豆浆和豆花。
餐见热评：
小火锅、一人食是火锅业的一个消费面向，未来围绕该消费场景进一步打造新体验、新服务甚至是产品新升级，是这些品类“自己卷自己”的一个方向。
4、怂火锅撤出武汉
怂火锅在进入武汉一年后选择整体撤出，这一变动令当地消费者感到意外和失落。
怂火锅的母公司九毛九餐饮集团表示，撤店是基于市场环境、消费者需求和营收等综合因素做出的战略性调整，并非全国规模性的动作，只是针对武汉区域的调整。
怂火锅门店过于分散导致成本高，品牌影响力低。面对市场变化，九毛九集团决定调整策略，减少新店，集中开店于华南。
餐见热评：
降本是企业基础性动作，关闭管理半径较长，甚至是利润较少的门店是任何餐饮企业的常规操作。从侧面也能看出扎根武汉市场并非易事，擅长年轻化表达的品牌在局部市场，也需要差异化策略。
5、呷哺集团上半年收入23.9亿元，同比减少15.9%
近日，呷哺呷哺集团发布2024年上半年中期业绩公告。数据显示，2024年上半年，呷哺集团的收入同比减少15.9%至23.9亿元；税前亏损2.67亿元，而2023年上半年则为税前盈利700万元。同时，呷哺集团截至 2024年6月30日止六个月净亏2.74亿元。
对此，呷哺集团表示主要是由于报告期内整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降。
餐见热评：
当下小火锅品牌起势较快，众多社区、商场都有小火锅的身影，对于传统的小火锅品牌来说，加固自身优势，在开店模式上做优化，比如部分品牌如若采用直营管控+门店合伙人裂变，都比传统加盟模式要好得多。
餐饮产业热讯
1、绝味跨界卖奶茶，7元一杯
最近，绝味食品宣布进军奶茶市场，在部分门店推出了售价7元的奶茶产品，兴消费者提供了一种全新的消费体验。据悉，这一创新举措已吸引了不少年轻消费者前来尝鲜。
绝味这种独特的组合不仅满足了消费者对食品多样化的需求，也为绝味品牌带来了新的增长点。
餐见热评：
餐饮小吃品类涉猎茶饮并不少见，对于卤味产品来说，融入饮品可以很好解决当下年轻人喜欢“小吃小喝”的心理诉求，从客单价来说也会增加门店相应收益。
与此同时，茶饮竞争十分激烈，绝味此举，无异于与蜜雪冰城、甜啦啦等在同等价格带上“秀肌肉”。与卤味产品做套餐搭配应该是个不错的选择，还能增加套餐的超值感。
2、喜茶宣布拒绝低价内卷
9月18日，喜茶发布了一封名为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信，信中明确提出，接下来不做同质化产品、不做单纯的低价内卷，将推出更多差异化的产品和品牌活动。
喜茶判断当前消费需求的增长与茶饮行业整体供应的增长已经不同步，“趋同的产品与品牌，也正持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情。”面对有限的消费需求，行业内又普遍选择了趋同的产品与品牌策略，以至于陷入日益焦灼的同质化竞争中。
餐见热评：
卷低价、价格战在餐饮行业已经司空见惯，有企业能够站出来向市场表达态度，这件事本身就有积极的引导意义。作为头部茶饮品牌，在带动产品创新向上的同时，也能站在行业的角度，做宣导的动作，十分可贵。
3、“00后”在麦当劳办婚礼
整顿完职场后，00后又来整顿天价婚礼了！
不久前，广东一对新人在麦当劳举办婚宴，网友称，你们是怎么说服双方家长的？
没有客套的繁文缛节，有的只是满满的麦当劳元素，汉堡当主食，可乐当喜酒，薯条成花环。吃不完还能直接打包带走，结束之后还能在麦当劳门口打卡合照留念！
其实早在2011年，中国香港麦当劳，就在门店开展新业务，MCWedding“麦婚礼”。
餐见热评：
对于当下的年轻人来说，婚礼的形式逐步被打破，而更加轻松、更省钱的庆祝方式正在被唤起。
特别是一些潮流火锅店而言，针对宴会、节日的分为营销也是个不错的获客方式，毕竟小小红书是，已经有很多年轻人选择在火锅店办婚礼。
4、老乡鸡、紫燕百味鸡入驻大学
近日，老乡鸡第一家校园店在武汉大学开业，门店位于武汉大学信息学部。老乡鸡方面表示，未来还会开进更多校园。
9月20日，紫燕食品紫燕百味鸡发布消息称，近期，紫燕百味鸡连开20家店，并空降大学城。目前紫燕百味鸡正在加速拓店，仅7月就新增百家门店。
餐见热评：
大学依然是餐饮的热土，很多餐饮品牌纷纷扎根大学，一是，看中年轻人的消费力，二是，品牌可以与年轻人“陪伴式”成长，带你长发及腰，甚至让年轻消费者离开校园依然对品牌有记忆、有回忆。
5、美团推出美食集合店
近期，美团推出了美食集合店，加入美食集合店后，商家可经营两种类型的店铺，一是正常经营的普通外卖店，可获得美团专属标签推荐及流量支持：二是由美团负责选品、经营的多品类集合外卖店“食宝汇”。
此举旨充分利用美团的平台优势和运营经验，提升商家的外卖业务表现和市场竞争力。
餐见热评：
当前，餐饮早已实现线上、线下联动经营，天网广泛获得顾客，地网线下门店做具体的销售与服务。至于美团的动作，更是基于线上平台的影响力，打造线下的门店落地，对于入住商家来说，线上背靠大树，对门店引流起到一定的积极作用。
6、星巴克开始押注轻乳茶
瑞幸咖啡之后，星巴克也开始押注轻乳茶。
9月10日，星巴克中国推出了3款“茶开朵朵”系列新产品，分别为龙井青提牛乳茶、大红袍雪梨拿铁和龙井青提美式，包含了两款茶咖产品和一款轻乳茶产品。此外，还有一款大红袍雪梨牛乳茶将于9月13日上线。
西方饮品为迎合中国消费者，也逐渐开始了中国化，“西式饮品+中国元素”或成趋势。
餐见热评：
随势而动是很多餐饮企业的常规操作，随着轻乳茶越来越受欢迎，首先可以看出，水果与茶的搭配依旧是消费者的心头好，其次，饮品的清爽化也十分贴合消费需求，轻乳的应用空间也十分广泛，复配利用空间较大。
7、商务部消息：鼓励名小吃、名店等餐饮服务进社区
近日，商务部印发通知，宣布自9月9日到10月30日举办第二届“全国一刻钟便民生活节”活动。活动目的在于推动各种惠民服务进入社区。
通知也提到，除了将餐饮服务推入社区之外，名菜、名店、名厨、名小吃也被鼓励进入，以此来提供餐饮优惠促销、美食品鉴等线下体验活动。
餐见热评：
社区餐饮与消费者沟通最为密切，做的是邻里生意。鼓励名菜、名厨进社区，意在提升社区餐饮的整体水准，让名餐饮起到示范带动作用，也让名餐饮有更多盈利空间，经营探索。
8、北京日均新开26.5家餐厅
近日，《2024北京餐饮业观察报告》显示，2024年上半年，国内餐饮业注册量达到131.66万家，虽呈增长趋势但相较于2023年同期，增速显著放缓。
具体到北京市，上半年餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。虽然同比减少15.67%，但依旧是最为活跃的业态。
调研数据显示，北京消费者到店就餐的消费金额主要集中在101—500元，占比47.0%，拆分来看，占比最高的价格区间在31—50元。外卖消费金额普遍集中在21—80元，占比达87.4%；自提消费金额主要是31—50元，占比29.1%。
餐见热评：
今年上半年北京餐饮业承压，限额以上餐饮企业利润下跌，中秋节前后，北京各大餐饮继而出现小幅反弹，北京多家老字号在“十一”假期前3天的包间预订已经超过80%。
再从数据上看，50元以内的中小餐饮、快餐消费占比较高，也说明了当下大众对性价比的产品仍报以热忱。
供应链及市场热讯
1、顺应鲜趋势，逮虾记发布新“滑战略”
逮虾记滑类产品组合
近日，顺应火锅食材鲜趋势，“全国虾滑销量第一”逮虾记拓宽滑赛道，正式发布了“五个一滑战略”，即根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑。
战略发布会当天，逮虾记还呈现了一场超震撼的花“滑”出品视觉盛宴。用虾滑、猪肉滑组成的“滑滑姐妹花”，用虾滑、猪肉滑、牛肉滑搭配组成“三味真滑”，还有滑类四拼“纵享四滑”、五拼“五朵金滑”等十余款出品。
餐见热评：
逮虾记通过虾滑产品创新夯实品类头部之后，又在多款肉滑上纵向延伸，此举不仅仅拓宽了产品类型，而是用肉滑专业户这一标签占据顾客心智，做透”滑“类产品，减少门店选择成本。
“滑战略”的发布，也将是逮虾记新战略方向的一个标志性事件。
2、中国预制菜行业，再添一名干将
锅圈欢欢食品项目投产仪式
9月20日，锅圈欢欢食品项目投产暨石首市澄明食品产业园水产食材园区签约仪式，在湖北石首市盛大举行。
投产后，锅圈欢欢食品将聚焦小龙虾、牛蛙和淡水鱼等大单品，中国预制菜产业的队伍也将再添一名干将。
餐见热评：
鱼蛙赛道已经十分成熟，产品输出持续且稳定，围绕鱼蛙产品，供应链已经具备了完善的适合不同场景、应用的产品，并助力品牌店开向全国。
3、每公斤68.31元，牛肉价格跌至近5年来最低
“牛肉价格怎么不牛了？”登上热搜。
9月第3周，全国牛肉平均价格为每公斤68.31元，环比持平，同比下降17.4%，牛肉价格持续保持低位。
此外今年牛肉价格从3月到7月，累计降幅20%左右，7月份至今震荡趋稳、整体保持较低价位。
一方面是由于今年进口牛肉价格降低，进口量增加，另外养殖端供应量加大，整体拉低了牛肉价格。
餐见热评：
今年疯跑的牛肉火锅、牛肉自助等，一部分是由于品类的深度挖掘，另一方面得益于牛肉价格的下探，让开店有了更多来自食材的利润空间，增强了开店的动力。
但也要注意未来牛肉价格的波动，在粮草足够时，也要寻找可备用的食材、供应链来源。
