虾汁生蚝蒸蛋

食材&配料：

虾、生蚝、鸡蛋、糖、盐、鸡粉

制作步骤：

虾处理干净后放在热水中煮熟，取出剁碎，放入油锅中炒，沥出红色虾油。保留虾壳，煮出虾汤，混合搅拌成虾精华，将虾汤中加入糖、盐、鸡粉调味。碗中打入鸡蛋，与虾汁搅拌均匀，放入小碗中，奉上保鲜膜，蒸5分钟。取出后，摆上事先准备好的生蚝，淋上虾油即可。

发菜蚝豉猪手

食材&配料：

猪手、蒜、姜、蚝油、柱侯酱、蚝豉、发菜、西兰花

制作步骤：

猪手先经过冷水浸泡和焯水，去除血沫，保证肉质鲜嫩。翻炒至皮肤微黄，再煸香蒜和姜，加入蚝油、柱候酱等调味品提香。转入高压锅焖煮，充分吸收各种调味料的精华。焖煮接近尾声时，加入蚝豉，将发菜与西兰花分别处理，最后勾芡装盘。

黑松露浓汁扣素鲍

食材&配料：

杏鲍菇、西兰花、黑松露酱、浓汤、味精、蚝油、鸡汁、瑶柱汁、火腿汁、鸡肉味骨髓浸膏、干贝素、鸡油、猪油、花生油、老抽、鲍鱼素、盐、生粉、玉米淀粉

制作步骤：

杏鲍菇清洗干净后切成和鲍鱼大小，改花刀后控干水分，在表面拍上干生粉，每个刀口缝隙都要拍上。起锅烧热油，下入拍粉后的杏鲍菇小火浸炸至表面金黄，捞出控油。锅中烧浓汤，调入底味、蚝油、鸡油、猪油、骨髓浸膏、黄栀子、鲍鱼酱、味粉、鸡粉等调料，将浓汤底味调好备用。西兰花掰成小朵，清洗干净后加入盐、油焯熟，捞出控水摆盘备用。炸好的杏鲍菇放入浓汤中煨制入味，捞出摆盘，原汤收浓稠淋在素鲍上即可。（素鲍的底托可以是米饭也可以是别的食材，比如：根茎类的，土豆、萝卜，前提是饭要提前蒸熟塑型摆盘垫底，土豆、萝卜则要一同煨制成熟。）