此题目一出，必定有人哑然失笑，您这是烤鸡还是炖鸡？怎么还就焦香扑鼻了？

浓郁鲜香的鸡汤

其实吧，人人都有定式思维，寻常人等，把一件事情传承下来后，基本上不会做出大的改变，就如炖鸡汤，基本上都是清炖，你见过几个煎后再炖的？

先煎后炖的，一般来说就是鱼汤了，鱼若不是先煎后炖，你想炖出鲜香扑鼻，汤色奶白的鱼汤，那只能是梦里。

但鱼既能如此，鸡又为何不可呢？

想想其中道理，高温热油的煎制，会让肉类食材的脂肪蛋白，和肌肉组织产生美拉德反应，而出现焦香扑鼻的效应，烧烤就是这个道理。同时，煎制过程中，伴随着食材中水分的蒸发，就带走了食材表面和内里的腥膻胺类物质。

再如炝锅面，先前的肉丝大火炒制，然后加水下面，亦是同样道理。

言至此，我想，明白的人，就都该明白了。

其实，美食也好，做事也罢，务必弄清原理，原理就是底蕴，有了底蕴，随你按照自己理解去诠释，按照自己口味去增删，论到这道鸡汤，炖煮中，就手食材，或蘑菇红枣，或枸杞红花，或党参红参，或淮山怀山，那就是个人喜好了；若论到事物，就如易经之易传，挨后之十翼，再衍生之梅花，之六爻，之奇门。

看似变化无穷，但不外乎是遵照原理，举一反三，各显其能而已，都是一个道理。

道理说完了，咱实操一把，算是春节期间，给各位看官的家宴添一道硬菜吧。

取三黄鸡半只，洗净剁块，加少许盐，清水浸泡，待血水泡净，晾干待用。

支锅倒入少许植物油，菜籽油，花生油，玉米油均可，量不要太大，因煎制后，鸡肉本身也会出油。将一个八角，一撮花椒，两个去籽干辣椒下入锅中，微火轻炸，挨辣椒变色，油锅中透出香味，将这三样香料捞出，料油即成，此油留其（香料）味不显其（香料）形，省得食用时，再扒拉挑拣。

都是家中必备的简单调味料

转锅，让油均匀的沾满整个锅面，转中小火，将淋干的的鸡块，倒入锅中，开始煎制，注意，一定要让鸡块淋干，或用厨房纸将鸡块表面水分擦干，这样可使煎制时间缩短，另不易糊锅底。

倒入鸡块的同时，要开始不停的晃锅，这样可以不让鸡块黏锅，待一面煎制金黄，将其翻面，再将另一面煎制金黄，然后，下入葱段和姜片，葱姜香味一出，倒入适量开水，沸腾后，将葱段和姜片捞出来，也是为了只留香料之味，不显其形。

鸡块煎制两面焦黄，再放入葱段姜片

然后，连汤带肉，倒入砂锅中，此间，可将手边其他食材，如山药，蘑菇，几粒红枣，适量食盐，一并放入，盖上盖子，中小火炖制40分钟，起锅前，撒入少许枸杞和香菜，这道满屋飘香，汤味鲜美，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩脱骨，老少皆宜的鸡汤就成了。

我炖制时点了个碳炉，家中煤气灶也可以。

无需太多的调料香料和食用油，全是寻常厨房用品，但出品绝对是一道亦菜亦汤的硬牌年夜佳肴，不信，你可一试，而且，保证不会失手，也或许，从此后，这就是你待客宴宾的招牌菜了。

将砂锅放在碳炉上，让煎制后的鸡肉营养物质，充分融入到汤水中。

只是切记一点，不要炖太久，否则，那宝贵的鸡汤，就化作袅袅仙汽，去往天界，便宜了神仙哦。