蛋糕是很多大小朋友都喜爱的点心，口感松软，香甜美味，相信很难有人可以抵抗住它的诱惑。
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就开始在内地逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打法正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
今天我为大家分享一款-----紫米香橙蛋糕。
紫米香橙蛋糕配方
清水：70克
鲜奶：65克
色拉油：70克
低筋面粉：120克
紫米粉：50克
蛋黄：60克
蛋清：200克
砂糖：100克
塔塔粉：4克
食盐：2克
香橙果馅：馅适量
制作过程：
1:把清水、鲜奶、色拉油混合拌匀。
2:加入低筋面粉、紫米粉，搅拌至无颗粒。
3:加入蛋黄搅拌至完全混合均匀。
4:把蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐先中速再快速打至原体积的3倍，制成蛋白霜。
5:把步骤4分次加入步骤3中，快速完全混合拌均匀。
6:倒入铺了纸的烤盘中，抹至厚薄均匀，入炉以180℃炉温烘烤约30分钟出炉。
7:在表面抹上香橙果馅。
8:把冷却的蛋糕体放到铺了纸的案台上，取走黏在糕体上的纸。
9:卷成长条状，静置30分钟以上。
10:分切成小件
技术指导所有的蛋糕卷都必须静置30分钟以上才可切件，否则成型不牢固易散开。
所有的蛋糕卷都必须静置30分钟以上才可切件，否则成型不牢固易散开。
紫米属于是水稻的一个品种，紫米是属于糯米类的，紫米非常珍贵，因为只有湖南、四川还有贵州和云南的少部分地方有少量的栽培，紫米分类为紫粳和紫糯两个品种。紫米的颗粒比较均匀，紫米的颜色是紫黑色的，紫米食味比较香甜，但是甜里面却不是特别的腻。
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