大蒜，是一种大家都非常喜欢的食物,不仅可用于烹饪调味，还具有不少保健功效。曾经有科研人员对我国胃癌低发区和胃癌高发区人民的大蒜食用习惯与胃黏膜病变的关系进行了对比研究。最后，他们从研究数据中发现大蒜可以保护胃黏膜、抑制幽门螺杆菌感染和降低萎缩性胃炎发生的概率，从而降低胃癌的发生率。

下面来让我们了解一下为什么大蒜可以预防胃癌吧。大蒜中含有一种叫做大蒜素的成分，能够抑制亚硝胺在人体内合成，而亚硝胺是一种国际公认的强致癌物质。这是因为大蒜素能够抑制胃中硝酸盐还原菌的生长，一旦其受到抑制，胃中的亚硝酸盐就难以被合成，人体中的亚硝胺就会相应地减少，大蒜从而能起到一定的防癌作用。

胃中的幽门螺杆菌数量过多，会刺激和损伤正常的胃黏膜，而大蒜中的大蒜素可以显著抑制幽门螺杆菌在人体内的活性，进而减少幽门螺杆菌对胃黏膜的刺激和损伤。近期有研究结果表明，年食用大蒜5千克以下的人群，幽门螺杆菌感染率大约为61%；年食用量5～15千克的人群，幽门螺杆菌感染率大约为52%；年食用量15kg以上的人群，幽门螺杆菌感染率大约为54%。这也在一定程度上说明大蒜可以降低幽门螺杆菌感染率。

作者著畅销科普书《胃，你好吗》

大蒜中含有二硫醇酮等多种含硫化合物，这能够促进人体胃肠道产生大蒜素，而大蒜素可以刺激人体的淋巴系统产生大量免疫细胞，从而可以增强人体的免疫能力。此外，二硫醇酮能够抑制一些致癌物质的酶活性，从而降低胃肠道肿瘤的风险。硫在元素周期表中的“邻居”是硒，而在一定条件下，硫和硒可以被置换。当硫被置换成硒时，形成的小分子化合物可能会加速人体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供应，从而起到抑制癌细胞的作用。

此外，因为大蒜中含有大量的有机锗，常吃大蒜还可以修复人体的免疫系统。总结一下，经常吃大蒜能够起到一定的防癌作用，但是，在这必须要说的是，通过吃某种食材，远远达不到杜绝胃癌发生的效果，所以想达到百分百预防肿瘤的发生的神奇效果显然是不现实的。所以大家也不能期望通过经常吃某一种“神秘食物”来预防或者治愈肿瘤。我们还是应该通过多运动、不吸烟、不喝酒、不食用污染或过期的食物、使用分餐制等预防幽门螺杆菌感染，以及保持良好的身心健康来预防胃癌的发生。（节选改编自畅销科普书《胃，你好吗？》，田艳涛著，人民卫生出版社出版）