早餐对很多学生和上班族来说，都是存在感极低的一顿餐食，往往是在上学或上班途中匆匆忙忙解决。吃不好早餐对身心健康并不友好。近日，墨西哥的一项研究发现，对于儿童青少年，不吃早餐不仅不健康，还更容易不快乐。

这项研究对全球42个国家15万余名10~17岁儿童青少年进行了研究，其中51.3%为女性。研究者通过“你通常多久吃一次早餐（超过一杯牛奶或果汁）”评估是否吃早餐及吃早餐频率。对于生活满意度，采用了一种主观评估量表，以阶梯的形式，从0到10不等，10代表生活质量最高，0代表生活质量最低。结果显示，经常吃早餐与较高的生活满意度呈近乎线性关系，即儿童青少年每天吃早餐越规律，生活满意度越高。

研究者表示，鉴于早餐对健康的好处，有必要在全球范围促进广大儿童青少年能吃上、吃好早餐，养成每日吃早餐的好习惯。

之前，美国纽约州立大学的一项研究就表明，根据性别或年龄优化饮食有利于心理健康。研究团队进行了一项在线调查，调查了不同人群的食物习惯、锻炼和其他生活方式因素对心理健康的影响。研究显示，对于18~29岁的年轻女性，每天吃早餐、多运动、少喝咖啡和不吃快餐对心理健康非常重要。研究者还发现，对于年轻人来说，饮食质量似乎对大脑发育有影响。饮食质量差、营养缺乏的年轻人可能会心理不健康。

发表在《英国医学杂志》子刊的上一项研究也表明，多吃蔬菜或水果有助于改善中学生心理健康状况，而营养丰富的早餐与各年龄段学生情绪健康有关。饮食也要考虑生物钟，如果饮食不规律，影响心理健康。

很多时候，因为各种原因，一日三餐总会被打折，甚至早、晚餐就此被忽略。不吃早餐除了影响心情，还影响身体健康。中国武汉华中科技大学同济医学院、美国爱荷华大学等研究者联合进行的前瞻性研究显示，一天三顿饭都不能忽略，少一顿都折寿。研究显示，不吃早餐者全因死亡风险增加11%，心血管病死亡风险增加40%。为何少吃一顿会增加死亡风险？饿一顿，意味着下一顿吃得更多，加重了糖代谢调节负担，长此以往导致了之后的代谢恶化。而规律三餐，有助于调节食欲，改善血糖水平，增加胰岛素敏感性。

早餐太重要了，南方医科大学南方医院学者对上班族进行的一项研究发现，不吃早餐会增加血脂异常风险，而早餐次数越多，甘油三酯升高风险降低。因为不吃早餐会导致空腹时间过长，一则促使脂肪供能比例升高，二来引起氧化应激和胰岛素抵抗，增加代谢综合征风险等。

日本金泽大学学者的研究发现，不吃早餐和晚餐太晚都可能与较高蛋白尿风险有关。蛋白尿是肾病早期迹象，也是慢性肾病患者一个重要的预后评估因素。

中国学者近期的一项研究显示，如果一个人不吃早餐，变胖的风险更高。早餐不吃，可能会中午饭暴饮暴食，导致胰岛素敏感性受损。不吃早餐也可能会引起基因和激素变化，导致肥胖。

早餐不仅要坚持吃，还要不能吃得太晚。一项来自法国的研究显示，一天中第一餐吃得晚（晚于早9点）与心血管病风险增加有关，女士尤其明显。一天中第一餐的进食时间每延迟1小时，总的心血管病风险增加6%。也就是说，如果一个人在上午9点才吃第一餐，其患心血管病的风险比在早晨8点吃第一餐的人增加6%。

另外一项法国的研究表明，早餐不宜过晚，否则会增加得糖尿病的风险。研究显示，与习惯在早8点吃早餐的人相比，上午9点以后吃早餐者增加59%的2型糖尿病风险。

早餐在什么时间吃更好？在美国内分泌学会2021年年会上，美国西北大学学者报告的研究发现，早餐不晚于8点半最好。研究显示，早上在8点半前吃饭的人，血糖水平和胰岛素抵抗程度均低，得2型糖尿病的风险也进而较低。每日吃好早餐的好处不仅仅在于预防糖尿病，还有研究显示，有助于降低全身炎症水平，促进心血管健康，降低脑出血风险，延年益寿。

早餐要吃好，早餐吃什么食物有益呢？一项美国的研究发现，早餐摄入富含膳食纤维的食物更长寿。