吃两顿拼好饭就老实了！这大概是你最近在社交媒体上常能看到的一句调侃。
拼好饭堪称外卖界的拼多多，在这上面，您能用 10 元甚至更低的价格点到一份外卖。虽说调侃它的人不少，但从数据来看，人们的行动还是很诚实的。美团 2024 年第二季度财报显示，拼好饭二季度日订单量峰值再创新高，突破 800 万单。另外，公开数据表明，已有 1.2 亿用户使用过拼好饭，接近美团外卖用户的 1/4。与此同时，“锅里点的是正常的、灶台上是用了优惠券的、地上的是给拼好饭的”等热梗在网络上不断流传。
正如拼多多长期背负着各种骂名，拼好饭如今也因超低廉的价格、不稳定的品质以及时常出现的食品安全问题，常被网友们嘲讽。群嘲的背后，问题的关键在于极度低廉的价格下，用户天然对商家产生了极大的不信任。
那么对于商家来说，他们如何看待拼好饭？是薄利多销还是赔本赚吆喝？他们到底图个啥？而拼好饭的背后又体现了美团怎样的战略呢？为了弄清楚这个问题，知微编辑部找了多位商家来探究拼好饭。
对于消费者而言，厌倦了凑起送费、算各种优惠券、薅羊毛，以及对比各个店铺的配送费之后，不考虑配送费、打包费一键下单的美团拼好饭确实更省钱、更快捷。但对部分商家而言，这却是件苦差事。
去年 10 月，在美团业务经理的推荐下，辽宁的外卖商家七哥开通了拼好饭渠道，并上架了一款红烧肉盖饭。这款餐品到店吃 20 元，外卖标价 24.5 元。而在拼好饭上，有的客户 17 块下单，新用户甚至只需八九块就能拿到。与美团外卖主站的抽成模式不同，七哥向编辑部表示，外卖平台会根据用户的实付价格来抽成，实付越多抽成越多，还要考虑骑手的配送费。
比如一份 24.5 元的红烧肉盖饭，到七哥手里大概是 18 块。而通过拼好饭下单，到商家手里的是固定金额。根据商圈地域和产品价值，平台会给商家分配这个类目最高的固定实收价。像七哥的这款红烧肉盖饭，商家实收金额是 12 元。七哥说，一份饭 4 两肉，加上餐盒、餐具、袋子、包装，成本就得 10 多元，在拼好饭上基本赚不到钱。对拼好饭商家来讲，一份餐品通常只有两三块的利润。
广东深圳一家夫妻店的老板肥虾告诉知微，他家美团主站的一份肉酱拌面卖 17 块，加打包费顾客支付 19 元，商家能赚 9 块。但拼好饭上的肉酱面在粉面类目里最多只能给 6 块，去除各种成本后只剩两三块利润。今年 8 月，七哥想跟美团业务经理商议，让一份红烧肉到手 18 块，却遭到拒绝，对方直接说审核肯定通不过。
而且在价格极低的拼好饭里，即便不怎么赚钱，七哥的餐品也没价格优势，一天只能带来 3 - 5 单的增量，于是他直接关闭了拼好饭。七哥表示，想提高利润就得降低品质，把鲜肉换成冻肉、买更便宜的包装，但平摊到每份里，利润也增加不了多少。
正如七哥所说，既然薄利，就得靠多销才能多赚，所以确实有商家想方设法控制成本。位于北京通州的一家阳明宇黄焖鸡米饭，新用户在拼好饭下单只需 5 块 9 就能买到一份黄焖鸡加配菜 5 选 2 加米饭，老用户则需 13 块 5。同一家店类似套餐在美团外卖主站要近 30 元。当天该店拼好饭界面显示已拼 900 多份。该店店主对知微直言，现在大部分订单都来自拼好饭。但拼好饭的订单他们会少放肉多放菜。
2020 年，美团为试探下沉市场的增量空间，正式推出拼好饭业务，采用热门餐品推荐加拼单点餐加统一配送的模式。去年，拼好饭扩大业务范围，陆续进入北京、上海、深圳等一二线城市。今年年初，“胖猫事件”让更多人关注到了这个几块钱就能吃一份饭的外卖业务。2024 年第一季度，拼好饭已占美团外卖日订单量的 10%。
肥虾对编辑部说，做拼好饭从早忙到晚，一天下来收入也就三四百块。那么既然赚不到钱，商家为何还选择加入拼好饭呢？
首先，外卖平台发展了十余年，极度内卷，新入局的商家不占优势，主战难做是商家选择拼好饭的首要原因。以七哥的店为例，开业一整年，他表示即使保证每天食材新鲜、卫生、安全，在美团上最好的排名也进不了商圈前 10，最多在前 20% - 30%。
肥虾也说，有些头部商家有运营团队会操盘，不缺单量，就不会加入拼好饭。但现在外卖市场饱和难做，美团推出拼好饭，给做不下去的商家另一条路。他当时美团主站做了两个月，感觉流量明显下滑，美团业务经理就会联系说加入拼好饭能增加曝光。
过去外卖平台按店铺排序，而拼好饭按商品排序，借鉴了拼多多的爆品模式。这意味着对于不懂线上运营的中小商家，只要有一款爆品上线，拼好饭就能带动店铺销量。而且拼好饭商家相对少，竞争不如主站激烈。肥虾的店铺没加入拼好饭前，每天单量 50 - 60 单，加入后直接翻倍，每天约 150 单。并且，拼好饭规定，店家开通的前 3 个月，销量和评价都与主站计算在一起，销量上升能直接拉动主站曝光。
也就是说，在一定程度上，比起通过拼好饭赚钱，中小商家更希望借此把主站排名往前靠。肥虾甚至直言，要是主站流量能上来，就不做拼好饭了。
而对于不缺流量和销量的连锁品牌来说，在人力物力充足的情况下，拼好饭是对日常营业额的补充。老乡鸡北京通州万达店的负责人对知微表示，这个月在拼好饭上了 4 款菜品，价格 12 - 15 元左右，销量最好的能多 50 多单，一天 4 个菜能多卖 100 多单。我们观察到这家店收银加后厨共 8 人，负责人称人手足够，基本不存在做不过来的情况，主要是为了打响品牌，让更多人尝到老乡鸡。
如今，无论是打工人的麦当劳，还是中产阶级的米其林，都开始推出穷鬼套餐。消费降级的大背景下，茶饮咖啡的 9 块 9 价格战也打了很久，外卖行业会变成拼多多吗？从宏观来看，餐饮行业正处于转型的阵痛期。国家统计局数据显示，今年餐饮行业收入增速明显放缓，2024 年 1 - 8 月全国餐饮收入 3.5 万亿元，同比增长 6.6%，为近 10 年最低增速。
在有限的业务里寻求增长，无论是各个品牌商家还是作为平台的美团，都不约而同地打起价格战，并瞄准下沉市场。王兴在美团 2024 年二季度电话会议上提到，希望通过这种业务模式，更好更有效地服务价格敏感型消费者，推动餐饮外卖订单持续增长。拼好饭最初推出就是为了攻入下沉市场，为美团外卖创造增长空间。
相关数据显示，当下外卖用户仍以一线、新一线城市的年轻群体为主，在下沉市场以及 40 岁以上人群中渗透率较低。而当拼好饭在一二线城市也发展得热火朝天时，它更是精准抓住了一部分对价格敏感的用户。正如一位消费者告诉知微，他发现拼好饭里同店很多菜品和主站一样，在规则允许能省钱的情况下，不省就会难受。
从美团自身的战略来看，一位接近美团的人士对知微表示，拼好饭在美团外卖下有专门的业务部，主要负责用户增长。零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅对知微表示，就像京东，既有品牌商品，也有白牌的工厂和产业贷产品。目前数据来看，低价消费有一定占比，且会随宏观经济和个人收入波动。所以他认为拼好饭是美团满足部分用户低价快餐消费需求的一项业务。
一位在北京工作的消费者对表示，现在点一份外卖，哪怕是最简单的套餐都要三四十，一份家常烤冷面都 20 出头，一天光吃饭就得近 100，生活成本太高。他自嘲道，拼好饭一份外卖十几块能吃饱，点连锁品牌质量也不差，而且都顿顿吃外卖了，还在乎干不干净？也许美团外卖并非真想成为拼多多，但拼好饭确实给了当代打工人一个性价比更高的选择。
总之，不是拼好饭成了时代的标准答案，而是时代选择了拼好饭。人们想吃饱，也想吃得便宜，平台为讨好用户，自然就提供更便宜的选择。而做外卖的商家们也难逃低价漩涡，被卷入其中，一点点赚着辛苦钱。毕竟在经济不景气的时代，没人能独善其身。
