前几年网上炒的沸沸扬扬的饸饹面，相信很多人都看到过，一碗饸饹面上的肉片很多，在搭配上翠绿的葱花，和鲜红的辣椒油，奶白的肉汤，黄亮的面条，真的是十分的有食欲，而且在平顶山的饸饹面馆生意都很火爆。

所以就吸引了很多慕名去学习的人，其中就有我认识的一个山东大哥，山东大哥为人很实在，相信自己看到的网红郏县饸饹面一定很好吃，如果自己能将技术学到手然后在山东开一家，那么人生从此就走向巅峰。

于是他就跑到河南平顶山，找到了那家生意十分火爆的饸饹面馆，因为当天到的时候已经很晚了，所以就在没品尝到味道的前提下，稀里糊涂的交了6800的学费。

等到第二天，信心满满的开始学习时，特意品尝了下味道，于是眉头一皱，信心大打折扣，但是同样和他一起学习的人却说这味道学到手，开店肯定火，大哥转念一想，或许是自己的口味的问题，所以也就放下了执念，认认真真的学习，大概半个月左右顺利出徒。

满怀信心的回到家乡，于是大张旗鼓的张罗起来面馆事宜。听山东大哥说，自己从开店到关店仅仅用了不到5个月，就损失了多年的积蓄，于是备受打击，一气之下就将自己所学的平顶山郏县饸饹面全部分享出来给大家看看，避免再有人去花6800学饸饹面的配方。

听大哥说，这饸饹面很奇怪，当时和他一起学技术的人很多，其中包括很多河南当地人，还有很多外地的人，后来开店时，听他们说凡是在河南开店的人生意都不错，而那些在外地开店的人都赔的不轻。

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原料：牛棒骨7根，羊脊骨10斤，羊肉20斤，牛肉20斤，作者：拉面那些事儿，羊油和牛油共6斤，生姜1斤，大葱1斤，水300斤，面粉适量

熬汤香料配方：

花椒100克，八角40克，良姜20克，作者：拉面那些事儿，丁香10克，白胡椒40克，小茴香20克，白芷10克，草果20克

制汤工艺：

第一步：所有骨头，肉，羊油，牛油提前一天晚上用清水浸泡一宿，最好是用流动的水浸泡，到了第二天，食材中的血水会全部泡出，然后在用清水冲洗下所有食材即可。

第二步：将所有香料用纱布包起来，作者：拉面那些事儿，然后所有食材凉水下锅，大火烧开后，打干净血沫子，放入葱姜，和料包。

第三步：大火熬制2个小时左右，然后另准备一个盆子加入适量清水，将面粉倒入盆子中，不停的搅拌，调制成奶白的面汤，作者：拉面那些事儿，最后准备一个细网漏勺，将面汤倒入肉汤中，用漏勺过滤掉面疙瘩，这样一锅奶白的牛羊肉混合的肉汤就熬制好了。

看到这里大家是不是明白了，看着奶白的牛羊肉汤，其实只是上了个色而已。

原料：羊油10斤，牛油8斤，辣椒面3斤，芝麻1.5斤，大葱1斤，生姜1斤，洋葱0.5斤，香菜0.5斤

炸辣椒油香料配方：

八角20克，花椒40克，良姜15克，作者：拉面那些事儿，白芷15克，草果10克，肉蔻10克，白口10克，陈皮10克，草寇10克，山奈15克

制作工艺：

第一步：将牛油，羊油放到锅中，加热熬花化，捞出油渣滓扔掉，然后小火下入所有蔬菜，炸制颜色变黑后捞出扔掉。【下入蔬菜时，一点点放入，油温高一次下多了，油会溢出来】

第二步：锅中下入所有香料，作者：拉面那些事儿，然后继续全部炸到颜色变黑后，捞出来扔掉，关火。

第三步：等油温降下来，作者：拉面那些事儿，往油锅中倒入芝麻，然后在倒入辣椒面。

这样一份颜色鲜艳，味道鲜香的羊油辣子就做好了，别小看这羊油辣子，在平顶山这玩意都是单独售卖的，很多人买回家吃，但是外地人就不要买了吧，真心太油腻了，吃不惯的那种。

原料：八角100克，花椒1斤，小茴香50克，以上3种香料打成粉，然后准备500克鸡精，500克味精。

取50克香料粉和500克鸡精，作者：拉面那些事儿，500克味精混合，再加入半包肉味鲜，所有料搅拌均匀。

出面时，每碗面上加上1味勺这个混合料，加些羊油辣椒油，然后再用肉汤将料冲开即可。

然后搭配上大葱沫，这样一份看着十分有食欲的饸饹面就做好了。

原料：五得利6星面粉，水，盐

和面配方

春季：1斤面粉，3克盐，0.5斤水

夏季：1斤面粉，4克盐，0.5斤水

冬季：1斤面粉，盐1克，260克水

秋季：1斤面粉，盐2克，250克水

饸饹面的面条其实非常的好制作，主要就是用机器压出面条，像是在平顶山那边用的是电动的饸饹机器，只需要把面和出来，然后分成面剂子，往饸饹机器里放，就自动出来面条了，然后和面也是用的机器和面，面粉倒入机器中，加入盐，然后倒入水让机器把面粉搅拌成团就可以了。

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