得看什么地方，先说广西，桂林、柳州一带，饮食是偏重口酸辣，北海、梧州这块属粤菜分支。

广东的粤北，由于靠近湖南，饮食方面反而湘化，大多无辣不欢。

说两广的饮食没味，不如说不适合你胃口，从小生活在重油重盐的地方，口味已经形成惯性。

而在两广，敢出来开店，甚至是路边摊，没两把刷子大家都不鸟你，味道不好人家会做了几十年不倒闭？

而饮食是会同化的，很多北方人来广西过冬，甚至是定居做生意，我认识的李老板就是如此。

李老板是做自来水管生意的，还接水暖工程的活，这就意味着他没时间做饭，因此成为我店常客。

刚开始，李老板说我炒的菜寡淡无味，第二次来吃饭，我就注意了，特地加重咸味，本来10克盐就够了，我加到15克，李老板品尝后相当满意。

做生意就要维护客户，李老板时不时请本地的金主来我店吃饭，这个时候我可不敢做重口味，而是正常出菜。

吃得时间长了，李老板的口味慢慢产生了变化，开始嫌弃我炒菜咸了；我尼玛说淡是你说咸也是你，看在熟客份上，我也懒得理他。

光阴似箭日月如梭，不经不觉3年过去了，李老板的生意上了轨道，他不需要再带队干活，管好钱银就行。

有钱有时间，李老板开始研究吃的。

「煮夫，这几斤梭子蟹怎么做好吃？」李老板问我。

我回:「当然是生腌啦，你先去整瓶高度白酒来，帮蟹们洗个澡，我去弄料汁。」

「好的好的，生抽、鱼露别加太多哈，不要过咸了。」李老板吩咐道。

又如:

「煮夫，我今天去乡下转悠，买到了真正走地鸡，你帮我做个白切，蘸汁要2种，沙姜和香菜酱油姜葱。」

「煮夫，开海啦，你看我订的大虾、皮皮虾、海鱼多新鲜，今天虾就清蒸，鱼就做鱼饭。」

「煮夫，这牛肉刚宰我就买来，帮我整个粥底锅，沙茶酱味碟，青菜要多几个品种……」

讲个大家忽视的现象，为什么川菜、湘菜这么火，特别是在深圳，可以说是三步一岗五步一哨，随处可见。

四川我不知道，广东可是有近千万湖南人在此生活、工作、做生意，这就给湘菜馆托了底，塘水煮塘鱼了属于是。

说白了就是做老乡生意，湘菜馆也活得有滋有味，再加上其他吃辣四省，在广东的人也不少，经常光顾，湘菜馆更喊得响了。

川菜则是自带光环，一菜一格、百菜百味，食在中国，味在四川。

只不过近年，川菜被急功近利的人玩坏了，什么都是麻辣，追求什么标准化，你可知道，同一个厨师同一道菜，每次炒制都有些小变化，而这，正是中餐吸引人的魅力所在。

火锅，更是拉低了川菜身价，当火锅底料不再自制，变得百店一味，甚至连厨师都没有，客人进店消费的动力是什么？